1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
红烧鱼是一道非常传统的家常菜，下面是简单的步骤：
材料：
- 鲫鱼一条
- 姜2片
- 葱1根
- 料酒2勺
- 酱油3勺
- 冰糖适量
- 清水适量
- 盐适量
做法：
1. 鲫鱼去除内脏，洗净后切成两段。
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
3. 加入料酒、酱油、冰糖适量、清水适量后搅拌均匀。
4. 放入鲫鱼，将火调小，盖上锅盖焖煮20分钟左右。
5. 加少许盐调味即可起锅。
提示：如果你喜欢吃辣的话可以加一些干辣椒或者生姜来提味。同时为了保证口感最好，选择新鲜的活鱼效果会更好。
鲫鱼清洗干净，在鱼身上抹上少许盐，准备干辣椒3个，姜片3片，大蒜4粒，油热放鱼煎两分钟翻面，好后放入配料加一瓶盖白酒，生抽，老抽，盐，胡椒粉，白糖，放漫过鱼的水，大火烧开小火炖20分钟，再次大火烧开放小葱鸡精就好了