正宗的水煮鱼片的做法：
准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。
2. 草鱼去头，取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。3. 在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。4. 再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。5. 薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味。6. 烧水时，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥。7. 抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置，备用。8. 烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐，然后捞出。9. 锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用。10. 锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒。11. 煸炒几下放清水，水量和鱼骨持平即可。12. 开锅后，进行简单的调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g。13. 稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上。14. 把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。15. 另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。16. 这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。食材清单
鱼 500g 、 五花肉 80g 、 姜 50g 、 蒜 30g 、 葱 50g 、 红辣椒 50g 、 生抽 20ml 、 油 20ml 、 盐 30g 、 耗油 15ml 、 十三香 5g
烹饪步骤
1/11
鱼处理好后撒上一层盐，让鱼肉不散，放点姜片和蒜蓉，静置20分钟
2/11
把五花肉切片，姜蒜切片备用
3/11
红辣椒，葱切段
4/11
准备生抽
5/11
锅里放少许油，将五花肉放进去
6/11
将瘦肉和姜片放入锅里一起煸炒
7/11
加入红辣椒（留一部分红辣椒）炒2分钟后加水
8/11
水开以后放入鱼
9/11
出现奶白色汤以后加盐，加生抽
10/11
将剩余的姜片和辣椒，葱段一起放入，煮五分钟
最后一步
出锅，撒上葱花