月饼皮的做法
月饼皮
材料：
低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液
做法：
1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。
6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。
8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。
9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。
10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。
配方：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量
制作步骤：
1、将糯米粉，粘米粉，澄粉/小麦淀粉，白糖，玉米油，牛奶，熟粉混合。
2、搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。
3、再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。
4、开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。
5、当面料不烫手时，戴一次性手套揉压，然后放冰箱冷藏2个小时。
（1）将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。油酥面：面粉400克，色拉油200克。
（2）分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圆成团；取一份水油面团，摁成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。
（3）收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状。将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟。（4）然后将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起。再次松驰20分钟。
食材用料
中筋面粉
适量
牛奶
适量
白糖
适量
鸡蛋
若干
1
往盆里倒入适量的中筋面粉。
2
倒入适量的牛奶。
3
倒入适量的白糖，红糖（上色）。
4
打入适量鸡蛋。
5
和面，面要和到切开截面没有气孔的程度为最佳。
6
接下来就可以做月饼皮备用了。
注意:
和的面软硬要适当，不能太硬也不能太软
不能用水和面