蒸鸡蛋羹，又称蒸蛋或蒸水蛋，是一道简单又美味的家常菜。要想蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹，可以遵循以下步骤和技巧：
1. 材料比例：一般来说，鸡蛋和水的比例大约是1:1.5到1:2（鸡蛋：水），即每个鸡蛋大约需要150到200毫升的水。
2. 打蛋技巧：在打鸡蛋时，要轻轻地打散蛋液，尽量不要产生太多的气泡。气泡会在蒸制过程中形成大的孔洞，影响蛋羹的口感。
3. 过滤蛋液：将打好的蛋液通过细筛或纱布过滤，可以去除蛋液中的杂质和气泡，使蒸出的蛋羹更加细腻光滑。
4. 加水温度：加入的水最好是温水，水温不宜过高，以免烫伤蛋液，影响蛋羹的口感。
5. 调味：可以根据个人口味添加适量的盐、酱油或其他调味料，但不宜过多，以免影响蛋羹的嫩滑。
6. 蒸制时间：将准备好的蛋液放入蒸锅中，用中小火蒸制。蒸制时间根据蛋液的量和容器的大小而定，一般小碗蛋液大约需要10-15分钟。
7. 蒸制火候：火候不宜过大，以免水汽过猛导致蛋羹表面不平整。可以使用文火慢蒸，或者在锅盖下放一块布，以减少凝结的水珠滴落到蛋羹上。
8. 避免水滴：在蒸制过程中，要注意防止锅盖上的水滴落入蛋羹，可以在锅盖内侧铺一层布或纸巾吸收水汽。
9. 检查熟度：蒸制接近完成时，可以用筷子轻轻戳一下蛋羹表面，如果筷子上没有蛋液粘附，即表示蛋羹已经熟透。
10. 保温处理：蒸好后，不要立即打开锅盖，可以让蛋羹在余温中稍微“回温”几分钟，这样可以避免因温差过大而导致的蛋羹表面凹陷。
遵循以上步骤，你就能够蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹了。总之，蒸鸡蛋羹的关键在于火候和时间的控制，以及蛋液的细致处理。
要做出又滑又嫩的鸡蛋羹，可以按照以下步骤操作：
所需材料：
鸡蛋2个、水150毫升、盐适量、味精适量、葱花少许、鸡精少许
步骤：
1. 把鸡蛋打入碗中，加入盐、味精、鸡精搅拌均匀，再加入150毫升水搅拌均匀。
2. 用过滤网过滤一遍鸡蛋液，去除蛋液中的蛋壳和蛋膜，使鸡蛋液更加细腻。
3. 把过滤好的鸡蛋液倒入碗中，顺着碗边搅拌均匀，去除鸡蛋液表面的气泡。
4. 把蒸锅加热至水开后，将鸡蛋液倒入蒸碗中，撒上少许葱花。
5. 将蒸碗放入蒸锅中，用大火蒸8-10分钟，出锅前可以用牙签扎一下鸡蛋羹，如果没有粘在牙签上就表示熟了。
6. 把蒸好的鸡蛋羹取出，可以倒扣在盘子中，切成小块，再淋上少许酱油或者其他调料即可食用。