陕西凉拌菜的种类很多，有蒜拌凉黄瓜，蒜拌腐竹，蒜拌凉茄子，凉拌三丝，凉拌豆角，凉拌肉，凉拌酸辣木耳，凉拌粉丝，凉拌三七菜，凉拌豆腐皮，凉拌虾仁，凉拌万年青，凉拌土豆丝，凉拌萝卜丝，凉拌菠菜粉丝，爽口凉拌菜，凉拌面筋，凉拌猪耳朵，凉拌猪头肉等，在陕西是常见的凉拌菜。
摆摊的凉菜种类一般分为这几种:
豆类:豆腐皮、腐竹、青豆、素鸡等。
蔬菜类:黄瓜、芹菜、金针菇、莴笋丝、土豆丝等。
其他类:粉丝、海带丝、海带结、魔芋丝、花生等。
凉拌菜是以黄瓜、韭菜、豆芽等食材通过初步加工和焯水处理后，添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。
每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
1、酸辣蕨根粉：是四川九寨沟的一道传统特色小吃，采九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状而成。
2、凉拌土豆丝：是四川省的特色菜之一，主料是土豆，主要烹饪工艺是拌。
3、夫妻肺片：是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
以上便是凉菜中工通用试菜。
水煮花生，青菜，黄瓜