苦瓜清洗干净竖着对半切开，去除里面的瓤，连白色的膜一起刮掉，这样苦味能减一半；
然后斜刀切片，在冷水中浸泡一会儿；锅内烧水加盐，水沸了倒入苦瓜焯1分钟捞出过凉水（这步忘记拍了）；
热锅热油下蒜末和剁碎的小米椒翻炒出香味；
倒入焯过水的苦瓜；
加盐1勺，生抽1勺翻炒30秒即可。
这样炒出的苦瓜没有那么苦还好吃
材料：半夏6克，姜5克，料酒10克，味精3克，苦瓜300克，葱6克，盐3克，素油35克。
做法
1．将半夏研成细粉；苦瓜去核，切3厘米见方的片；姜切片，葱切段。
2．将炒锅置武火上烧热，加入素油烧六成热时下入姜、葱爆香，随即下入苦瓜、料酒、半夏粉炒熟，加入盐、味精即成。
清炒苦瓜是一道常见的家常菜，下面是一份简单的家常做法：
所需材料：
- 苦瓜1根
- 葱姜蒜适量
- 盐、鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将苦瓜去皮、去籽，洗净后切成薄片或丝。
2. 葱姜蒜分别切末备用。
3. 热锅冷油，将葱姜蒜爆香。
4. 加入苦瓜，大火翻炒2-3分钟。
5. 加入盐和鸡精调味，继续翻炒至苦瓜变软即可。
1/4
从苦瓜中间剖开，用勺子挖去瓜瓤。
2/4
切成条，切成菱形块，锅中倒入开水，放入苦瓜焯水。
3/4
用凉水激一下，这样口感更脆爽，热锅，倒油。
4/4
迅速倒入苦瓜，加适量的盐和鸡精进行翻炒即可。