1、莲子提前泡好，去芯，糯米洗干净放锅里，莲子放糯米上面，加适量水，按煮饭键将糯米和莲子煮熟（我用的是湖北的红皮莲子，特别粉糯）胡萝卜搓丝备用，葱切成葱花，香菇泡发后切片，虾米也要泡软，沥干水备用肥猪肉放锅里煎出油，把猪油渣捞出锅；2，接着放入猪肉末炒到略微金黄色，捞出；不用洗锅，接着放入葱花、香菇、虾米，煎一下，放入胡萝卜，继续翻炒，炒熟以后把猪肉末倒入翻拌均匀，放入适量的盐和酱油调味（不习惯用味精和鸡精，所以放一点点酱油调味）
3、接下来就是把煮好的糯米莲子饭倒入锅中和各种配料一起拌均匀就可以了我用的是这种很薄很软的腐皮，，把拌好的糯米饭放到腐皮上，然后卷起来包好包紧，糯米饭不会漏出来就可以就像做寿司卷一样，也可以用紫菜卷糯米饭。
4、卷好之后就可以放平底锅煎了，煎到两面的腐皮都焦焦的脆脆的，拿出切块就可以来吃了忘了最后最重要的一步：酸梅酱，没有酸梅酱的糯米卷怎么算的上是正宗的潮汕糯米卷呢？
5、锅里放水和糖，在放入几颗酸梅（我放的有点多，太酸了，大家根据自己的口味放就可以），煮开，再加入水淀粉，调成稠稠的酸梅酱，淋到刚煎好的糯米卷上就可以开吃啦！
糯米卷是潮汕地区特色的传统小吃，以下是在惠来地区制作糯米卷的做法：
材料：
- 糯米：2杯
- 猪肉馅：适量
- 香菇：适量
- 虾仁：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 蚝油：适量
- 白胡椒粉：适量
步骤：
1. 将糯米用清水冲洗几次，然后浸泡在清水中约4-6小时，使其变软。
2. 将香菇泡发后切碎，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅加入适量的食用油，先炒香葱姜蒜末，然后加入猪肉馅和虾仁翻炒至变色。
4. 加入切碎的香菇继续翻炒，加入适量的盐、酱油、蚝油和白胡椒粉，调味炒匀。
5. 将浸泡好的糯米饭放入蒸锅中蒸熟。煮熟后，用勺子将糯米饭放在砧板上，用勺子将其压实成一片糯米饭皮。
6. 将炒好的馅料均匀地铺在糯米饭皮上。
7. 用手将糯米饭皮卷起来，使馅料被完全包裹在内。
8. 将卷好的糯米卷切成适当的大小。
现在，你可以品尝到惠来地区特色的美味糯米卷了！
步骤 1
糯米跟花生泡水，没有花生也可以莲子之类的，量自己定，泡半个小时候后用电饭煲煮(注意少水)或者泡一个小时后用蒸，个人觉得用蒸会好点，整出来比较粒点，不会太软烂。
步骤 2
其中香菇泡开水，然后就把各种材料切丁或者切丝都行
步骤 3
炒的时候顺序是，猪肉丁→腊肠/香菇/虾米→胡萝卜→加调料→葱粒 调料是：盐，生抽，老抽，一点五香粉 炒好后就跟做好的糯米拌匀，觉得不够上色的话可以再加点老抽
步骤 4
卷的时候要用这种潮汕薄薄的腐膜，淘宝买 手手洗干净，把腐膜铺平 用饭勺辅助，把糯米团铺去一条，铺均匀点，然后卷起来，稍微马杀鸡式整条摸一摸，让腐膜跟糯米团更服帖 卷一层能包住就行，然后就剪断或者用单划开腐膜，就可以啦 后面就自己切块，放冷冻
步骤 5
放冷冻就可以随取，蒸了就可以吃，也可以蒸了后再煎下就更香了