用料
白菜
盐
正宗东北大缸腌酸菜的做法步骤
步骤 1
大白菜，大太阳下面晒一两天
步骤 2
撕掉不干净、烂掉的叶子
步骤 3
切掉根部
步骤 4
整整齐齐啦
步骤 5
准备一个大缸，如果没有缸，用我这种塑料桶也可以，但要准备一个超级大的塑料袋
步骤 6
把白菜整齐的马在桶里，比较大的白菜切两半，小的白菜整颗放进去就行
步骤 7
铺一层白菜撒一层盐
步骤 8
再铺一层，再撒盐。
步骤 9
最后一层再撒盐。然后找卖豆腐的老板要了一些豆腐水，倒进去了，听家人说比清水发酵的速度更快。
步骤 10
密封好
步骤 11
上面再盖一层塑料布
步骤 12
压上大石头，完事儿！腌制期间，千万不能溅水和油哦。
1.将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层。
2..在白菜上撒一把花椒。
3.再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。
4.按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。
5.将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。
6.烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口。
7.用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。
8.用大张的纸（绵纸、旧报纸均可）将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好。
清洗干净大缸一口：
步骤：先用凉水把白菜清洗干净，用淡盐水寖泡20分钟捞出控净水分，大岗缸底放发酵过面肥一块。
缸底铺一层大粒盐白菜颠倒放，第一棵白菜头与第二棵白菜尾并排摆放一棵压一棵，一层摆满撒大粒盐一层，一层白菜一层盐叠加摆放。
尽量白菜之间不留空隙壮实了，摆满缸以后压上一块大石头，之后往缸内注水室内温度不易太热，发酵七—十天就可以食用。
第一步：将大白菜洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。
第二步：干大白菜，堆在放一起一天，让它叶子脱水。（稍微脱水的菜腌制好以后更鲜。）
第三步：大白菜脱水后，切碎，然后放进大缸中
第四步：加上适量的盐，一般是10斤大白菜用1斤盐。
第五步：用手搅拌，让大白菜均匀吸收盐。
第六步：用大石头压实，密封
三个星期以后，就可以吃上美味的酸菜了。
步骤1
大白菜，大太阳下面晒一两天
步骤 2
撕掉不干净、烂掉的叶子
步骤 3
切掉根部
步骤 4
整整齐齐啦
步骤 5
准备一个大缸，如果没有缸，用我这种塑料桶也可以，但要准备一个超级大的塑料袋
步骤 6
把白菜整齐的马在桶里，比较大的白菜切两半，小的白菜整颗放进去就行
步骤 7
铺一层白菜撒一层盐
步骤 8
再铺一层，再撒盐。
步骤 9
最后一层再撒盐。然后找卖豆腐的老板要了一些豆腐水，倒进去了，听家人说比清水发酵的速度更快。
步骤 10
密封好
步骤 11
上面再盖一层塑料布
步骤 12
压上大石头，完事儿！腌制期间，千万不能溅水和油哦。
用料
大白菜 适量
盐 适量
大缸腌酸菜的做法步骤
步骤 1
大白菜，太阳下面晒两天
步骤 2
撕掉不干净、烂叶子
步骤 3
切掉根部
步骤 4
大白菜切两半
步骤 5
准备一个干净大缸，一个大的塑料袋
步骤 6
把白菜整齐的马缸里
步骤 7
放白菜，撒一层盐
步骤 8
再放一层，撒盐。
步骤 9
最后一层，撒盐。一碗豆腐水，倒进去了，压一个大石头
步骤 10
密封好
步骤 11
上面盖一层塑料布。腌制20天后即可食用
1：先将白菜去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半。
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2：将白菜放在烈日下暴晒3-4天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入白菜汆烫3分钟，捞出凉透。
3：将白菜层层交错的放入腌缸内，撒点盐，再灌入凉白开，或者淘米水，水面要没过白菜。
4：上面压上重物，用塑料膜封好，放置在10-20度的地方，最快10天左右就可以了。