1.首先把平菇去掉根部，撕成条状，放在淡盐水中浸泡几分钟。这样做的目地是为了进一步去除蘑菇表面残留的农药和一些灰尘，我们吃起来也会更放心。
2.浸泡蘑菇的同时，我们准备一碗干炸糊，碗里打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉、一勺面粉搅拌均匀，成粘稠的牙膏状即可。
3.锅里坐水，加入少于盐，水开后把蘑菇下入锅中煮30秒捞出。（蘑菇焯水以后可以去除掉蘑菇的异味，焯水时加盐可以给蘑菇增加一些底味）
4.蘑菇焯水以后要把水份挤干，挤的越干越好，只有把水份脱干炸出来的蘑菇才会更加酥脆。（这也是决定干炸蘑菇成败最关键的一步，一定要把水份挤干）
5.把挤干水分的蘑菇放入盆中，先加入适量淀粉拌匀，然后再把调好的干炸糊倒进去搅拌均匀，让每一条蘑菇都均匀地裹上糊。
6.锅里坐油，油温烧至四五成热，把裹好糊的蘑菇依次下入锅中炸熟，炸熟后捞出备用。（如果掌握不好油温，可以先下入一条蘑菇试试，如果蘑菇能迅速浮起，说明油温刚刚好）
7.蘑菇全部捞出控油，然后等待油温再次烧到六成热，把蘑菇下入锅中复炸一次，炸至表皮金黄酥脆捞出。（复炸的时间不能太长，10秒左右即可，经过复炸的蘑菇吃起来会更加香脆）
8.炸好的蘑菇把油分控干，撒上几斗椒盐粉拌匀即可。
主料：鲜菇250克、鸡蛋 1个
辅料：盐0.5克、椒盐粉2克、孜然粉3克、胡椒粉2克、面粉50克
步骤：
1.准备好食材
2.鲜蘑菇洗净沥干水分，撕成小条备用
3.沸水下鲜菇焯烫
4.再次沸腾后捞出过凉
5.鲜菇挤干水分，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、面粉
6.搅拌均匀，静置10分钟
7.油热至7成热时，小火下鲜菇
8.炸至淡黄色捞出，干炸蘑菇就做好啦~
步骤1/9
洗蘑菇
步骤2/9
洗后晾干水份或用厨房用纸吸水
步骤3/9
撕成条，不要太小
步骤4/9
3个鸡蛋，胡椒粉，盐，一大勺玉米淀粉
步骤5/9
搅拌均匀，不要太稠，加入少许食用油，继续搅拌
步骤6/9
蛋液里放入蘑菇，双面沾抹均匀
步骤7/9
油锅中炸到定型
步骤8/9
可以复炸一次，也可以一次到位，出锅
1.首先，我们把平菇去除根部撕成小块，放入清水中，加入两勺食盐浸泡10分钟，盐水浸泡能够充分去除杂质，还能给平菇出出水，否则炸的时候容易出水，炸出来比较皮软。10分钟以后我们把平菇淘洗几遍，攥干水分备用。
2.盆中打入两个鸡蛋，放入一勺淀粉、一勺面粉，倒入少许白醋搅拌均匀，再分次加入清水，调成能够拉丝的脆皮糊，炸蘑菇的时候单纯的裹淀粉或者面粉都不对，挂脆皮糊炸出来才能又香又酥脆。
3.把平菇放入脆皮糊中拌匀，让每一块平菇都裹满面糊，然后淋入一些植物油，植物油不仅能够起酥，还能防止炸的时候粘连。
4.红椒切成小粒，小葱切成葱花，再准备一个小盆，放入一把干辣椒、一小把花椒，再切一些蒜片放在一起备用。
5.下面，我们开始炸平菇，锅内烧油、油温升至6成热时开始下蘑菇，炸蘑菇油温要高一点，让脆皮糊快速凝固防止吸油。全程小火炸，经常搅动让其均匀受热，直至蘑菇炸至金黄焦酥捞出来控油。
6.锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒出香味，这一步温度要低一点，不然辣椒容易糊。闻到香辣味以后关火。
7.放入炸好的蘑菇、葱花和红椒粒，利用余温炒出葱香味，再撒入一点白糖中和辣味，再撒点孜然、椒盐美味即成。