1、有一种香料，我们一定要十分留意，千万不要在炖羊肉的时候把它放入。这种香料就是八角。八角是我们生活中特别常见的一种香料，一般来说香料是用来除味的，面对羊肉这种原本膻腥味就比较重的食物，很多人都认为八角可以用来除味。如果将八角加入到羊肉当中的话，你就大错特错了。
2、虽然说在煮猪肉或是牛肉的时候，我们都会挑选放入八角之类的大料来给它们进行调味，但是这一点关于羊肉并不适用。想要除掉羊肉的膻腥味，其实并不是一件很难的事情。只需要在煮的时候放入姜片和辣椒就可以了，这样煮出来的羊肉不会有太多的膻腥味。
炖羊肉最忌讳放桂皮和大料，因为桂皮和大料是非常香的香料，它会把羊肉的鲜味给盖住，影响羊肉的鲜美。
还有炖羊肉的时候不需要放料酒或者黄酒，因为炖羊肉时去膻的材料是花椒。花椒既能增香又能去膻，因此是不需要黄酒和料酒的。
炖羊肉忌讳放八角。
因为八角这一种调味品本身它是带有一种甜味的，如果放在羊肉汤当中就会出现一股甜腻感，这样就会掩盖住羊肉的鲜味了，而且八角在炖的过程当中还会发苦。
忌讳放八角即大料。
炖羊肉需要放下列调料：花椒，生姜，红葱，干辣椒，少许盐，铁锅炖煮一个半小时左右，如果用高压锅炖煮，则需要二十到二十五分钟的时间。这样炖煮的羊肉鲜香可口。
去羊肉的膻气，最不能放的就是大料，俗话说得好，猪不椒羊不料，意思就是做猪肉别放花椒，炖羊肉不放大料。今天这道清炖羊排汤大家一听肯定觉得很膻很腥，但是严格仔细的按照本文菜谱步骤来，绝对成功！
炖羊肉是人们经常吃的美食之一，炖羊肉虽然很简单，但是作羊肉时，不能放花椒，桂皮，等大料，一但放入这些大料就会影响羊肉的味道。