制作步骤
1. 将茄子洗净后切成长条状，放入淡盐水中浸泡约10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除茄子中的部分苦味。
2. 在浸泡茄子的同时，将蒜瓣拍碎，生姜切片，葱切成小段备用。
3. 锅中倒入足够的食用油，油温升至6成热时，将茄子条放入油锅中炸至表面微黄，捞出沥油备用。
4. 锅中留少许底油，放入拍碎的蒜瓣、生姜片和葱段，用中小火慢慢炒香。
5. 待香味出来后，加入酱油、老抽和糖，快速翻炒均匀，使调料充分融合。
6. 将炸好的茄子条放入锅中，加入适量的水，水量以刚好没过茄子为宜。
7. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮，期间可适量加入盐进行调味。炖至茄子变软，汤汁浓稠即可。
8. 最后，将红烧茄子盛入盘中，撒上葱花作为点缀，即可上桌享用。
用料
茄子 500克
生抽 2勺
郫县豆瓣酱 半勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
白糖 1勺
淀粉 1勺
盐 适量
小米辣 1个
葱末、蒜末 适量
做法步骤
1、茄子洗净切块，加入2勺盐抓匀腌制10分钟，然后挤干水分，用清水洗净茄子上残留的盐，挤干水分，加入1勺淀粉抓匀
2、调一碗料汁：加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉、加入大半碗清水搅拌均匀
3、锅中热油倒入茄子炒软
4、加入葱蒜辣椒、半勺郫县豆瓣酱翻炒均匀
5、倒入调好的料汁，加锅盖中火焖煮5分钟
6、最后大火收汁即可～