1、鸡蛋要充分搅拌均匀
鸡蛋有蛋清、蛋黄2部分，如果搅拌时间短，蛋清和蛋黄不能充分融合，蒸出来的水蒸蛋就不可能细腻嫩滑，而且会一块白一块黄，特别难看。
2、鸡蛋液要加烧过的水或过滤的水
为什么水蒸蛋有很多蜂窝？很多人做水蒸蛋，直接从水龙头接一些自来水，这是错误的。自来水含有空气，受热后就会让水蒸蛋产生蜂窝。同时含有少量的细菌，是很不卫生的。所以加水只能加烧过的水或过滤的水，都不含有空气，就不会产生蜂窝了。
3、鸡蛋液要过滤
加水后搅拌均匀，很多人就直接蒸了。此时的鸡蛋液含有一些白色的絮絮，以及大量的气泡，直接蒸也会产生蜂窝，而且不嫩滑。正确做法是用滤网过滤一下，让鸡蛋液更加细腻。
4、蒸的时候要包上保鲜膜或盖一个盘子
锅盖上的水蒸气，如果滴落到蛋液里，会让表面变得坑坑洼洼，不是光滑平整的，而包保鲜膜或盖盘子就解决了这个问题。
5、开水上锅蒸
开水上锅蒸，受热快，蒸的时间短，水蒸蛋口感嫩滑，不会老。
答:蒸鸡蛋羹是一道营养丰富、口感细腻的家常菜，以下是一些制作技巧，可以让鸡蛋羹变得又滑又嫩：
1. 打蛋时要充分搅拌：将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅拌，使蛋液变得均匀。如果时间充足，最好将蛋液过筛，去除蛋液中的蛋白筋，这样做出来的鸡蛋羹更加滑嫩。
2. 控制水的用量：在打蛋液时，可以根据自己的喜好和锅的大小，适量地加入水或牛奶调和蛋液。一般情况下，每个鸡蛋可以加入 50 毫升的水或牛奶，这样可以使蒸出的鸡蛋羹更加细腻滑嫩。
3. 蒸的时间和温度：将调好的鸡蛋液倒入碗中，用保鲜膜盖住碗口，放入蒸锅中蒸熟即可。蒸的时间一般为 10 到 15 分钟，蒸的温度也要适当控制，一般以水开后转小火蒸熟即可。过长的蒸制时间或过高的温度会导致鸡蛋羹变得老硬，不再滑嫩。
4. 加入调料：可以根据个人口味加入盐、鸡精、味精、胡椒粉等调味品，这些调料可以提升鸡蛋羹的鲜香味道，使其更加美味可口。
5. 稀释蛋液：如果发现蒸出的鸡蛋羹没有预期的滑嫩口感，可以考虑将蛋液稀释一些，再次蒸制，这样可以让鸡蛋羹更加细腻滑嫩。
将鸡蛋打散后加入适量盐、味精和水，冷水下锅，用慢火蒸制，并不断搅拌能使蒸鸡蛋羹变得又滑又嫩。
加盐、味精和水能增加蒸鸡蛋羹的口感和鲜味，冷水下锅能使蛋羹受热均匀，慢火蒸制、不断搅拌可以避免过度凝固和结块，从而保证蒸鸡蛋羹的细腻滑嫩。
在蒸制鸡蛋羹的过程中，还可以根据个人口味添加其他的调料或食材，如虾仁、蟹肉等，以增加蛋羹的营养和口感。
此外，不要将鸡蛋打得过多，以免影响蛋羹的细腻口感。