一、用料:
速冻黑鱼片、姜片、红辣椒、小葱、生抽、芥末酱
一、做法步骤:
步骤 1、鱼片用流动水冲洗，入碗腌一下 （适量料酒，盐，黑胡椒粉），稍微去下腥入点味。腌五分钟，
步骤 2、姜丝和辣椒碎铺在底层。用的盘子太小，鱼片随后在盘子上铺了两三层，蒸完后几层鱼片辣度都不一样。
步骤 3、把碎鱼片放底层，上层铺比较大块完整的鱼片，辣子也要每层各放几粒，匀一下辣度。
步骤 4、水开后上锅，十分钟后、撒上备好的小葱。关火再蒸两分钟。上桌前，尽量把盘子里的水倒掉。
步骤 5、最后调一个生抽芥末酱（生抽，少许水，少许盐，芥末）。热一点油，淋在放葱末的生抽酱上即可。
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
用料 草鱼一条，料酒 3勺 姜 大片 盐 两大勺克 淀粉 若干勺 干辣椒 若干个 草鱼 一条3斤豆腐 2片 萝卜 一个 大祘子 大半
做法步骤
步骤 1
将草鱼洗净切薄片，加入淀粉料酒，腌制十分钟。
步骤 2
将香料洗净青辣椒备用。做锅放油。放红辣椒大蒜叶大蒜子还有干辣椒炸出辣椒油一起炒，加老干妈和豆瓣酱。
步骤 3
炒香以后加入水等水开以后放入鱼片。其间加萝卜丝和豆腐垫到火锅锅底
料:乌江鱼1800克，火锅底料200克
辅料:姜20克、蒜10克、盐3克、小瓜60克、土豆30克
做法:
步骤1把材料准备好。
步骤2鱼是在菜场宰杀回来的，鱼必须新鲜。把鱼肉打成片状，鱼骨打成块状.
步骤3把鱼肉用清水泡出血水。泡的时间不易过长，一般5分钟上。
步骤4把鱼肉捞出，沥干水分。在鱼肉里加入淀粉、料酒、盐。腌制20分钟。
步骤5把配菜洗净，改刀成大块状。
步骤6热锅冷油，把油温烧热。
步骤7下入调味料，把姜蒜的香味炒出来。
步骤8下入调味料，小火翻炒。
步骤9这里是小火翻炒，不要加水。注意不要粘锅
步骤10把鱼头、鱼骨下入锅中
步骤11把鱼头、鱼骨翻炒几下后，加入清水。把鱼头、鱼骨煮开。
步骤12把煮开的鱼头、鱼骨捞出，放在砂锅里。在把配菜放在里面。
步骤13把鱼肉下入锅中，这里是小火下锅。大火烧开。
步骤14把刚煮开的鱼肉，捞出放在鱼头、鱼骨上面。然后把煮鱼的火锅底料汤倒入砂锅。用中火把砂锅里煮开。煮开后就可以食用。
原料
more
草鱼 (一条)
朝天椒（新鲜） 8个
野山椒（泡制） 8个
蒸鱼豉油 适量
淀粉 一勺
香菜 适量
盐 一勺
蒜 10克
海天味极鲜 适量
1/把朝天椒、野山椒、蒜剁碎放在碗里备用！
2/把鱼肉剔骨，剔骨之后斜刀切片，鱼骨剁段，鱼头剁为两半！
3/把一勺淀粉倒在鱼肉上用手抓匀！
4/锅里加水放鱼头鱼骨，放一小勺盐！记住鱼肉先不放哦！鱼骨煮十分钟就熟了！然后捞出摆在盘子里！
5/然后把鱼肉倒进锅里煮五分钟，捞出后盖在鱼骨上！
6/把小碗里多好的辣椒、蒜用小勺搅拌均匀撒在鱼肉上！
7/撒上香菜，然后把味极鲜均匀的倒在鱼肉上，然后再倒点蒸鱼豉油！能盖住盘底就OK了！
8/最后烧点热油泼在香菜上！现在你可以享用这道美味的片片鱼了！
9.美味又好吃的王刚片片鱼做法完成开吃了。
食材
草鱼
1斤
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
调和油
适量
鸡蛋
1个
酸菜
适量
泡红椒
适量
方法
1
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鱼切片
2
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蛋打个小口倒出里面的蛋清。
3
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加入料酒
4
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放少许的盐
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放少许豆粉，码好静置10到15分钟备用。
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骨头里也放少许的盐，料酒和豆粉码好，备用。
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将泡酸菜，泡红椒，泡生姜切碎备用。
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将生姜切小颗粒，蒜几颗，葱切花备用。
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热锅冷油下锅。
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油温八成热下酸菜，生姜泡椒，炒香。
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加清汤煮沸几分钟
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先将鱼骨头倒入锅里煮沸几分钟。把酸菜和鱼的味调出来，可边做边尝味。
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再加一小勺猪油，不爱油腻的朋友们可以不加。
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最后把码好香料的鱼用筷子一片片的放入锅内。轻轻的搅动。煮沸几分钟就可以起锅了