用料
#面筋
高筋面粉 400g
清水 250g
酵母粉 2g
#汤底
猪骨 300g
八角 1个
姜片 20g（一半焯水，一半熬汤）
葱段 20g（一半焯水，一半熬汤）
花椒 2g（一半焯水，一半熬汤）
#配菜
干木耳 8g
干黄花菜 15g
干腐竹 35g
干红薯粉 45g
花生米 50g
酱牛肉粒 50g
面筋 80g
#调味
花椒粒 2g
生抽 30g
老抽 10g
蚝油 20g
十三香粉 1g
白胡椒粉 3g
香醋 15g
面筋水 5-6勺（汤勺）
【胡辣汤】的做法步骤
步骤 1
先提前一晚制作面筋：高筋面粉倒入碗中，一边加水一边搅拌至没有干粉状，下手揉成面团 *不需要揉至光滑
步骤 2
盖上保鲜膜醒30分钟，加入1L清水反复用手搓洗，揉成一团小球再换一盆清水继续揉至不再怎么出白色淀粉水
步骤 3
面筋取出挤干水分，加入酵母粉揉拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚，留面筋水备用
步骤 4
面筋发酵好取出，放入耐高温的盘子中，热水上锅蒸20分钟取出切小块备用
步骤 5
准备其它配菜：花生米提前用清水泡好，倒入锅中煮熟 *约泡2小时，煮20分钟
步骤 6
干木耳、干黄花菜、干腐竹、干红薯粉条提前用温水泡软（泡1.5小时），洗净挤干水分，腐竹切丝、黄花菜切小段、木耳切丝、红薯粉条切段备用
步骤 7
猪骨洗净冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒粒焯水，大火煮开后再煮5分钟，捞出用清水洗净
步骤 8
放入砂锅中，加入姜片、葱段、花椒粒、八角和1.8L清水大火煮开后转中小火慢炖1.5小时，过滤出汤底备用 *汤底约1.3L
步骤 9
热锅倒油，下入木耳丝、黄花菜段、腐竹丝翻炒2分钟，加入生抽、老抽、蚝油、十三香粉、白胡椒粉翻拌均匀，加入高汤盖上盖子煮开
步骤 10
加入面筋块、酱牛肉粒、熟花生米、红薯粉条段再煮2分钟
步骤 11
保持沸腾状态，一勺一勺的加入面筋水，直至汤汁浓稠冒大泡泡，最后加入香醋拌匀再煮1~2分钟即可开吃
步骤 12
2020年，凤凰网在网上征集过“最丑美食”，胡辣汤高居榜首图片 如果是在小摊处初见这碗胡辣汤的人，深锅里煮得这一碗粘稠深色，确实是不会把它跟美挂钩，虽然不美，但那香辣扑鼻的味却总诱着人尝一尝。
1、材料：红薯粉2汤匙、海带100g、豆皮100g、草鸡蛋1个、盐1勺、猪油1汤匙、黑胡椒粉1勺、鸡精1勺、生抽1汤匙。
2、首先准备好蛋液、豆皮和海带丝。
3、锅中倒入开水，放入海带丝，调入一汤匙猪油、一汤匙的生抽、一勺盐、一勺黑胡椒大火烧开。
4、加入处理好的豆皮，继续大火煮开。
5、放两汤匙的红薯粉放在碗里，再加入清水搅拌均匀，倒入锅中大火烧开。
6、将蛋液均匀地细细地倒入汤中，再放入荠菜叶，最后加入一勺鸡精搅拌均匀即可出锅。
胡辣汤做法：
步骤1
花生和黄豆提前浸泡一晚
步骤2
锅子放水
步骤3
放入花生米和黄豆，煮20分钟左右，将花生米和黄豆煮烂
步骤4
豆腐皮切细丝
步骤5
海带切细丝
步骤6
锅子烧水，将海带丝和豆腐皮丝放入，焯水
步骤7
捞出，控干水分
步骤8
将其放入锅内，煮10分钟左右
步骤9
另取碗，调淀粉糊，倒入锅内，搅匀
步骤10
大葱切碎，姜切末
步骤11
锅子烧热，倒入少许油，加入猪油
步骤12
放入葱姜末，煸炒出香味
步骤13
将炝香的葱花油倒入锅内。搅拌均匀
步骤14
取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀
步骤15
将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开，加入盐、香油、鸡精调味即可
胡辣汤是河南的一道传统美食，味道鲜美，口感浓厚。以下是一种比较常见的胡辣汤的做法：
所需材料：
猪头肉 500 克，猪脚骨 500 克，榨菜 100 克，木耳 50 克，金针菇 50 克，蘑菇 50 克，胡椒粉适量，盐适量，味精适量，葱姜适量。
步骤：
1.猪头肉和猪脚骨洗净，放入锅中，倒入清水大火烧开；
2. 把猪头肉和猪脚骨捞出来，洗净后放回锅中，继续加水煮沸，去掉浮沫，撇去油渣；
3. 加入榨菜、木耳、金针菇、蘑菇等蔬菜，煮熟后捞出备用；
4. 将猪头肉和猪脚骨切成碎丁，放到碗中；
5. 将煮熟的汤倒入碗中，混合均匀，加盐、味精、胡椒粉和葱姜末调味即可。
小贴士：
1. 煮汤时火温度要适中，保证猪头肉和猪脚骨煮得彻底烂熟，口感更好；
2. 选用新鲜、干净的蔬菜材料，煮熟后放到碗中，以保持蔬菜的口感和鲜香；
3. 调味料可以根据个人口味适量调整，增加汤的香味。
胡辣汤香浓鲜美，口感独特，是冬季的一道美食佳品。
【材料】：
- 瘦肉片（可以用瘦肉末代替） 250克
- 香葱 适量
- 生姜 适量
- 干辣椒 5-6个
- 豆芽菜 适量
- 开水 1500毫升
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 淀粉水 适量
【调料】：
- 胡椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
【步骤】：
1.准备好所有的材料，瘦肉切成薄片，用清水冲洗干净；
2.将锅中加入清水1500毫升烧开 ;
3.加入瘦肉片和香葱、生姜块后大火煮约10分钟；
4.同时在另一个锅中将豆芽焯水后捞出备用；
5.将干辣椒倒入平底锅中小火炒香（约1-2分钟）,然后捞出适量放入锅中；
6.加入胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽，继续煮沸；
7.根据口味加入适量盐和鸡精调味；
8.将淀粉水倒入汤中勾芡，直至汤变浓稠；
9.最后加入焯过水的豆芽菜，用大火再次煮开即可。
小贴士：
1. 在焯豆芽菜的过程中，不要焯得太久，否则会影响豆芽的口感。
2. 煮汤时注意火候，保持中小火把瘦肉煮至七八成熟即可。
3. 调料可以根据自己的口味进行调整。
1.准备配菜
西红柿切丁，香菇、木耳、胡萝卜、豆腐切丝，打散鸡蛋一个备用。
2.炒西红柿
水好开后下入木耳胡萝卜香菇焯水，捞出后起锅下油，倒入西红柿炒出汁水。
3.加入配菜
加适量水后倒入刚才焯过水的配菜，加适量盐、鸡精、胡椒粉调味。
4.加入豆腐
加入水淀粉勾芡后倒入豆腐，改为小火后淋上鸡蛋液，煮熟后在起锅前加入香醋、香油即可。
食材明细
面粉、木耳、香菇、西红柿、鸡蛋。
1、面粉适量。我做三个人的量，用了一碗面粉。
2、放适量温水，边放水边搅面。
3、把面揉成类似饺子面。偏软。
4、按一下有坑。这个不用太严谨。
5、把面用笼布盖上，醒两小时（我是早上上班前，把面团揉好，中午回到家再做）。准备一个稍大点的盆子，一个空碗。
6、一碗水倒入面团中，用手抓，水逐渐变成白色，混了以后倒入大盆中。
7、多次抓面，多次将面粉水倒出。要点：粉面不断融入水中，要将水倒出。继续倒入清水，再揉。
8、大概换了七次水。
9、最后揉到一小团面筋，另外一盆粉面水。
10、再放入黑木耳（需泡发），老抽。也可根据个人爱好，放入海带丝（需泡发）。
11、用炒锅。依次放入油，葱花，鸡蛋，西红柿。然后将整块儿面筋拽成小块儿放入炒锅中。
12、将菜炒好以后，将粉面水缓缓倒入锅中。
13、改中火，用锅铲不停搅动，防止粘锅。
14、出锅。根据个人口味偏好，适量放入醋和胡椒。三碗的量正好。