1、炒着吃
去除苦瓜的瓜蒂，平剖成两半，挖去其中的瓤和苦瓜籽，以免其苦涩感影响苦瓜的口感，切其成比薄片放入开水锅中炒一下，捞出后用凉开水浸凉，这样可以更好的去除苦味，口感更好。热锅倒油爆香葱、姜、蒜，倒入苦瓜片爆炒后加入调料即可。
2、凉拌吃
将苦瓜去瓤，切成条后放入开水锅中烫一下，捞出来再用凉白开浸泡几分钟，沥干水分后放入盘中加入蒜泥、辣椒、酱油、香油、味精等调料品，搅拌均匀后腌制几分钟就可以食用了，口感清爽，辣椒和各种调料的味道中和了苦味。
3、煮汤吃
将苦瓜去蒂去瓤后清洗干净，切成厚片，冬笋和香菇也切片备用，在锅中烧开热水把苦瓜焯一下，捞出后沥干水分，热锅倒油倒入苦瓜翻炒几遍，倒入鲜汤后烧开，再放入冬笋片、香菇片，煮熟后加入适量调料即可，这种方法也适合老了的苦瓜。
吃苦瓜是可以清热解毒、清心明目、养颜美容，
1.材料：苦瓜100克，玉米50克，冰糖适量。
2.做法：
（1）先把玉米淘净，再将苦瓜洗净，剖开去子和瓤，切成片。
（2）将玉米和苦瓜一起放入锅中加适量水煮粥，粥快好时，放入冰糖搅拌均匀即可。
3.功效：清热祛暑，降糖降脂
一般随着苦瓜逐渐成熟，苦瓜瓤籽中的番茄红素也会越来越多，继而使得苦瓜瓤籽完全变红。这是苦瓜正常的生长状况，并不是由于苦瓜出现变质，或者苦瓜瓤籽中存在毒素而使得苦瓜瓤籽变红，因此此时苦瓜可以继续食用。
除此之外，苦瓜中的瓤跟籽本身也不存在有毒有害物质，都可以正常食用，只不过瓤和籽的口感并不是很好，因此大多数人会选择丢弃，而并不是不能食用，瓜瓤可以放上白糖凉拌着吃，种子可以晒干后，炒瓜子吃！