火锅的配菜有土豆，这个是必不可少的毛肚血豆油，还有一些烫的菜。
比如牛肉羊肉卷火锅的配菜有土豆，这个是必不可少的毛肚血豆油，还有一些烫的菜，比如牛肉，羊肉卷，最少不了的就是火锅丸子
毛肚，千层肚，鸭血，蟹肉棒，午餐肉，黄喉，鱼豆腐，虾滑，肥牛卷，鸭肠，羊肉卷，嫩牛肉，牛肉丸，火锅宽粉，土豆粉，冬瓜，千张，山药，金针菇，藕片，土豆，莴笋，豌豆苗，生菜
土豆毛肚蔬菜香菜笋尖鸭血火锅粉茼蒿金针菇海鲜菇平菇等等
一、畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝、心、蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花、毛肚、牛百叶、牛黄喉、猪黄喉等。
二、禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹅肠、鸭肠、鸭肫、鸭肝、鸭血、鸭掌、鸡爪、鸡翅等。
三、水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼皮、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
四、蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜等。
干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
另外，还有经过加工的原料如鱼丸、肉丸、火腿、午餐肉等;小吃类红汤糍粑、南瓜饼、糖油果子、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
以下是一些常见的火锅配菜：
肉类：火锅中最常见的肉类包括牛肉片、羊肉片、猪肉片和鸡肉片。它们可以在火锅中迅速煮熟，口感嫩滑。
海鲜：火锅中常见的海鲜有虾、蟹、鱼丸、鱼片、贝类（如蛤蜊、扇贝）等。海鲜提供丰富的口感和味道，增添多样性。
蔬菜：蔬菜是火锅的重要配菜，可以提供清爽和营养。常见的蔬菜有豆芽、青菜、蘑菇、洋葱、西兰花、土豆、胡萝卜等。
面类：火锅中的面类食品，如粉丝、宽粉、面筋等，能吸收汤汁的美味，并且增加饱腹感。
豆腐及豆制品：豆腐、豆皮、豆腐脑等豆制品是火锅中的常见配菜，它们口感柔软，吸收了汤汁的味道。