原料：鲤鱼、葱、干辣椒、蒜、姜、盐、白糖、胡椒粉、酱油、陈醋、鸡精（味精）。
做法步骤：
第1步、将鲤鱼收拾干净，切上花刀。家常做法随意，可腌可不腌（我从不腌鱼）。
第2步、一条鱼做的成功与否，煎鱼很重要，这是将鱼做好的关键。热锅凉油不会沾锅，将鱼煎至两面金黄。
第3步、不用出锅，直接放入葱、姜、蒜、干辣椒，炒出香味。
第4步、再放入盐、白糖、胡椒粉、酱油、陈醋、鸡精或味精。
第5步、加入足量的开水，与鱼持平即可。
第6步、将鱼炖至入味后，大火收汁，留少许汤。
第7步、美味的红烧鲤鱼就做好了。
红烧鲤鱼是一道家常菜，色香味俱佳，制作方法如下：
材料：
1. 鲤鱼1条（约750克）
2. 生姜3片
3. 葱2根
4. 蒜4瓣
5. 红椒1个
6. 生抽2汤匙
7. 老抽1茶匙
8. 料酒1汤匙
9. 糖1茶匙
10. 盐适量
11. 食用油适量
步骤：
1. 将鲤鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净并沥干水分。在鱼身上斜切几刀，便于入味。用少许盐把鱼腌制10分钟左右。
2. 准备姜片、葱段、蒜末、红椒丝备用。
3. 在锅中加入适量的食用油，烧至6成热，将鲤鱼放入锅中煎，煎至两面金黄色，捞出备用。
4. 锅中留少许油，放入姜片、葱段、蒜末，翻炒出香味。
5. 加入红椒丝，再放入煎好的鲤鱼，加入生抽、老抽、料酒、糖和适量的水，大火烧开，转小火煮20分钟左右。
6. 煮至汤汁浓稠，将鲤鱼捞出装盘。
7. 将锅中的汤汁继续大火烧至粘稠，然后淋在鲤鱼上，最后撒上葱花即可。
这道红烧鲤鱼色香味俱佳，可以作为家常菜的一道佳肴。在制作过程中，注意将鱼煎至两面金黄色，以保证口感和美观。