小黄鱼除去鱼鳞和内脏，抠掉鱼鳃，再把肚子里的黑膜完全搓洗干净，最后把鱼身冲洗干净，沥干待用。
步骤 2
沥净水的小黄鱼加适量盐和醋腌制30分钟左右，在此期间把蒜粒、姜丝和葱节都准备好，待用。
步骤 3
等小黄鱼腌制结束后，用厨房专用纸巾吸干表面的水分，然后在鱼身表面拍上薄薄一层干面粉，并抖掉多余的散粉。
步骤 4
平底锅置于中火上，倒入稍多点的食用油，放入拍好面粉的小黄鱼煎制两面金黄色，每面一至两分钟。
煎的过程中要注意转动锅子，让小黄鱼尽量受热均匀。
步骤 5
起炒锅，倒适量油，开中火把油烧热，放入蒜粒、葱节和姜丝炒出香味，再倒入高汤，加入酱油、八角、料酒、盐和白糖。
步骤 6
锅里的总水量要没过鱼身，如果高汤不够就补充适量清水，大火烧开后转小火炖8分钟，加鸡精提鲜，起锅。
红烧小黄鱼
小黄鱼红烧做法：
1. 炸小黄鱼至酥脆，备用。
2. 热锅凉油，爆香姜蒜，加入小黄鱼，倒入料酒和酱油，加入红糖煮2分钟，再淋上醋和少量味精。
3. 撒上葱花即可。
1/5 料酒腌制加盐
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2/5 葱姜蒜
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3/5 淀粉腌制
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4/5 油炸以后，剩下的油可以爆香葱姜蒜，再放小黄鱼加水
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5/5 好了棒棒哒