炖猪蹄1不放花椒，2炖蹄时一次把水放到位，中途不能加水，3楮蹄炖的块熟了在加盐盐
1.不放花椒2.不先放盐3.中途不加水。
第一，不到花椒，第二，不能在中途加水，这样会让猪蹄炖不烂，第三，提前不能放盐
炖猪脚三不放，一不放豆腐，二不放叶菜，三不放鱼
三不放不放，不能把盐早早的放进去，不能半途加水，不能放花椒
不放花椒籽，中途不能放水，不能放早了盐
一不放花菽，二中途不放凉水三煮到六成熟时再放盐
猪蹄汤可以炖二次猪蹄汤材料主料：猪蹄2个辅料：山药1根，枣(干)10个调料：食盐适量，姜1块，细香葱适量做法1、猪蹄让店家切块，洗净、山药削皮切段，红枣稍泡一会，姜切片，香葱切末。
2、猪蹄用热水焯去腥味跟多余油脂后，取出再以冷水洗干净。
3、在砂锅里倒入适量的水（水一定要一次加够），放入处理好的猪蹄、红枣和姜片。
4、大火煮开后转中火炖一个半小时。
5、放入山药段和盐再煮半个小时，喝时撒上香葱末即可。
猪蹄汤可以炖二次
炖猪蹄的汤可以重复利用，把炖猪蹄的汤分成若干份，一份够一次食用的量储存在通风干燥阴凉的地方或者是冰箱保鲜室里面，我们平时烹制菜肴的时候可以拿出来一份添加到菜肴里面，这样制做出来的菜肴和饭店里面的菜一样的味道，所以说炖猪蹄的汤可以重复利用。