1/7 用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2/7 将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。
3/7 蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。
4/7 蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5/7 鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。
6/7 将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。
7/7 取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
1、锅中加入适量的油和猪油，油热后放入豆豉，炒香之后放入剁椒和小料。
2、翻炒均匀后加入适量的白糖，适量的鸡精，炒好后倒出备用，腌制好的鱼头放入盘子里。
3、再淋入适量的生抽，铺上炒好的剁椒，放入锅中大火蒸12分钟左右的时间。再淋入适量的生抽。
4、时间到后取出撒上适量的葱花，淋入适量的热油激发出香味就可以了。
步骤/方式1
鱼头洗净血水，去鱼鳃沥干水
步骤/方式2
加入1勺蚝油、适量葱白、姜蓉、盐
步骤/方式3
把配料涂匀整个鱼头
步骤/方式4
鱼头里面撒上剁椒酱
步骤/方式5
换上蒸碟，鱼头面铺一层剁椒
步骤/方式6
水开上锅蒸10分钟
步骤/方式7
蒸好的鱼头淋上生抽
步骤/方式8
撒上葱丝
步骤/方式9
2大勺油烧热
步骤/方式10
趁热淋上鱼头
步骤/方式11
完成