1.空心菜摘叶
2.将摘好的空心菜洗净，尤其是菜叶，一定用认真点洗，容易有虫叶黄叶，都建议去掉。洗净后装盘待用。
3.切蒜，将蒜剥干净后，切成小蒜块，不宜过细，容易糊锅。
4.热锅后，加入油，建议是多点油，能保证空心菜油亮，但是也别过多，比较太过油腻对身体不好。
5.当油热到差不多80%的时候，加入切好的蒜。当蒜成金黄色的时候，速度加入盐巴。放入盐巴的目的是保证空心菜保持长青，避免发黑。
6.放入空心菜进行翻炒，尽量让每颗菜叶都能过一遍蒜炸锅的油，加入调味料。
7.当菜叶基本都变成油亮的青绿色，则可以发现锅里有部分水出来，则这时候就可以关火出锅了。
用料：肉沫100克，空心菜梗250克，芽菜半袋，小米椒4-5根，蒜2瓣，盐适量，鸡精少许，酱油少许，糖少许，料酒少许。
做法：
①锅内热油，四成热时，放入肉沫，并倒入少许料酒，中火将肉沫煸至水干、吐油。加入少许酱油，使肉沫上色。
②下入切细的小米椒与剁碎的蒜，煸出香味。加入芽菜，调入糖、少许盐、鸡精调味。
③改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至断生后即起锅。
主料:
空心菜一把
辅料:
腐乳2块
大蒜3瓣
干辣椒一个
清水适量
太太乐鸡精少许
盐2克
糖2克
米酒5克
步骤 :
1· 热锅下油，把锅烧热，一定要烧得很热才能把空心菜放进去。
2· 放入蒜蓉，小米辣爆香，让他们释放香味。
3· 放入空心菜。
4· 在锅边放入一瓶盖的米酒。
5· 用锅盖焖20秒。
6· 揭开锅盖，用锅铲滑动一下，不用翻面，等待空心菜变软。
7· 准备好的腐乳汁。腐乳两块，适量的太太乐鸡精，盐，糖，米酒，一点点水，搅拌均匀。
8· 放入填好的腐乳汁。
9· 继续翻炒均匀入味。
10· 空心菜熟了就出锅。
提前准备材料如下所示：空心菜500克，小米椒2个，植物油一些，食用盐半小勺，鸡精粉半小勺，蒜3瓣，豆腐乳2块，白糖1/3小勺
具体方法如下所示：空心菜清洗干净，掐成段备用，小米椒切成丝备用，蒜末拍碎，豆腐乳放到碗中，再倒一点腐乳汁，将之捣成泥备用，大火起油锅，待油热以后倒进蒜头进行爆香，再倒入红椒丝、捣碎的豆腐乳一块儿进行爆香，再将通菜倒进迅速煸炒，等菜炒软后，撒进盐、鸡精粉与糖调料就可以了!
蒜蓉炒空心菜
提前准备材料如下所示：空心菜1把，食用盐1小勺，蒜5瓣
具体方法如下所示：空心菜清洗干净，沥干水分，把菜切割成三四厘米的段，蒜切末，锅中加点油，烧开以后二分之一蒜末，炒出香味，下空心菜，大火煸炒两下，炒至菜叶发蔫，以后加适量的盐，把剩下的一半蒜末扔进去，上锅!
（1）空心菜350克，洗净后去掉前头老的部分，用刀把梗和叶一切为二备用。
大蒜五六粒拍碎后剁成末备用。
（2）锅里烧水，水开，放适量盐和油，先把空心菜梗放入，焯烫均匀，接着把叶放入，焯烫十五秒左右，捞出投入凉水中，再次捞出控水备用。
（3）起锅烧油，油热放蒜末，喜欢吃辣的可加点辣椒段，煸香后迅速倒入空心菜，翻炒一下，加入盐5克，蚝油5克。，醋几滴（能保持翠绿）快速翻炒均匀，勾薄茨后淋明油，出锅装盘即可，好吃的蒜蓉空心菜就做好了
做法步骤：
1.空心菜去底下最硬的茎，洗好将叶子及连接叶子的小茎摘掉，将主茎与叶子一起泡水十分钟，在水中加入白醋（空心菜炒黑了是时间长了，只要记住空心菜大火三分钟就可以吃了，不用任何方法也不会炒黑，实在放心不下就泡的时候放一点白醋），小苏打（或者盐，主要目的消毒）
2.泡水后叶子取出控干水份，茎切三段
3.蒜4～5瓣拍扁切碎加50ml清水浸泡
4.起锅烧油，保持大火，油热倒生抽，将茎放锅中炒30～60秒，然后将叶子放入锅中翻炒2分钟左右，再将准备好的蒜汁加入锅中，放盐、味精、耗油继续炒1分钟左右，加入一点香油炒10秒出锅。
步骤 1
摘好空心菜，洗净，滤干水。蒜切粒，辣椒切圈备用。
步骤 2
热锅，倒入葵花籽油，放入蒜粒、辣椒圈和盐爆香。
步骤 3
倒入空心菜，大火炒，保持锅底有少量汤水，干了就加点水，就是用湿炒的方式用锅气来炒空心菜，保持菜的鲜嫩，炒至空心菜软了，淋点生抽调色。
蒜蓉空心菜叶。
1、空心菜叶切段，大蒜切片备用。
2、锅内放油，油热放入一半大蒜爆香（切片）、下入空心菜，开大火快速翻炒。
3、翻炒片刻再加入另一半大蒜，空心菜叶子开始打蔫时加盐，快速翻炒均匀，关火出锅。
1:空心菜洗净
2:热锅放油，小火爆香蒜末，放入空心菜梗翻炒一下，再倒入空心菜叶翻炒2分钟，放入鸡精即可出锅。
1:空心菜炒的时候可以用手甩少许水，让青菜吸收到水分就不易发黑。
2:也可以放黄豆酱有咸味，可以不需要再加盐，或者可以按个人口味再添加少许盐。
材料：
空心菜一把，蒜头一个，盐适量。
1.空心菜先洗净切好，蒜头拍碎备用。
2. 锅里加适量食用油，油热后先加蒜泥爆香 。
3. 蒜泥推到油锅一侧，先加入空心菜梗大火爆炒1分钟左右至颜色明显变成翠绿。
4. 然后再加空心菜叶一起翻炒1分钟左右，加少许热水，加适量盐翻炒均匀，收汁装盘即可。