1.苦瓜刮皮，挖去内瓤，切片，焯水至变色后捞出。
2.鲜虾去壳挑虾线，洗净，虾仁加入盐，姜片，料酒抓匀腌制。
3.起锅烧油，虾仁煸炒变色，加入苦瓜片，翻炒几下，加入盐，鸡精调味即可。
1、把苦瓜先用盐腌制
做苦瓜前，我们可以把苦瓜切成需要的形状，然后洒上细盐拌匀事先腌渍一段时间，腌到苦瓜变软出水为宜，并把腌出的水倒掉不用。盐腌渍不但可以减轻苦味，还能让苦瓜保持其本色的清香味哦。
2、清水多次洗捏
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水 再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁多数会随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，一般不太苦，微苦犹甜。
3、冰水浸泡或冰箱冷冻
苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味能减少一些。冰水浸凉后，再用手将苦瓜中的水分捏掉，反复捏2-3次。或者放进冰箱冻一下也可以。
4、去掉苦瓜瓤和籽等
把苦瓜对半切开以后，先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那层白色的膜也去掉，这几个地方都是苦味最重的，支除干净后就可以减去大半的苦味了。
5、焯水
把苦瓜切成块状，先用用开水焯烫过一遍，并在开水锅里放点盐或几滴色拉油，焯烫至苦瓜稍微变色时马上捞出来，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽。焯水时放盐或色拉油是为了让苦瓜保持青绿色泽，冰镇是为了让苦瓜保持脆爽的口感。不过，焯水容易失去了苦瓜原有的风味营养，一般不建议采取此法。
6、混炒苦瓜
把苦瓜和辣椒一起大火爆炒，可以减轻苦味，利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，较少苦味，在爆炒苦瓜的同时时加入蒜末以及薄荷等调味食材，能够帮助掩盖苦瓜的苦味。
加热处理因为苦瓜中含有苦味物质，如黄瓜苦味素，只有通过加热处理才能分解并减少苦味，可以尝试炒、烤或煮的方式。
此外，也可以将苦瓜去瓤后再加入鱼片、虾仁等食材一同烹饪，以增加风味，并减少苦味的影响。
苦瓜要想去除苦味有很多方法。一种方法是将切好的苦瓜在盐水中浸泡几个小时，或用盐或醋搓洗表面，再漂洗干净，就会变得不苦了。
还可将切好的苦瓜放在盐水中焯一下，或在平底锅或不沾锅中加热几分钟，这些方法都能有效去除苦味。另外，选择带点青色的幼嫩苦瓜也会有助于降低苦味。
方法多样，一般可切掉苦瓜中心和籽、用盐腌渍，或者用热水焯烫，再用凉水浸泡除去苦味物质。
但值得注意的是，苦瓜中含有丰富的营养成分，如维生素C、维生素B、磷、钙等，因此不宜完全去除苦味物质，适当保留一定程度的苦味可更好地保留营养成分。
此外，选购新鲜的苦瓜、避免过度煮熟以及搭配其他食材也能减轻苦味，让苦瓜更加美味可口。
减轻苦瓜的苦味方法非常多，其中一种比较常见的方法是先在苦瓜表面撒上一些盐，然后腌制15-30分钟，将苦瓜切成薄片后用开水焯烫一下，最后放入凉水中泡5-10分钟，c一些酸味食材如醋或柠檬汁也可以加入到苦瓜中，这样能够中和苦味。
此外，将苦瓜去皮和去籽也能够减轻苦味。
让苦瓜不再苦只需要做饭三点：
第一步：去膜。
洗净的苦瓜去籽还不够，一定要去除苦瓜内膜，它可是苦味来源，可以用菜刀削干净。
第二步：冰水。
将苦瓜切片，越薄越好，放入冰水中冰镇，不仅增加脆度还能去除苦味。
第三步：食盐。
最后撒上少许食盐，搅拌溶解后浸泡15到20分钟，一点苦味都没有了，并且养分一点都不流失！
苦瓜是一种营养丰富的蔬菜，但通常因其苦涩味道而不被某些人所喜欢。以下是几个方法可以让苦瓜不那么苦：
1. 涂盐法：将苦瓜切成薄片或切成小段，撒上一层盐，搅匀均匀地涂抹在苦瓜的表面上，然后静置15至20分钟，这样就可以去除部分苦味。
2. 清水汆烫法：将苦瓜切成薄片或小块，放入沸水中汆烫约两分钟后捞出放入冷水中浸泡5分钟左右即可去掉大部分的苦味。
3. 茶水浸泡法：将切好的苦瓜片浸入淡茶水中30分钟以上即可去除大部分的苦味。
4. 加酸调味法：加入一些醋、柠檬汁、姜泥等酸性物质来中和苦瓜的苦味，并且口感更加清爽。
5. 选择新鲜嫩绿的嫩苗或小果实来制作菜肴，这样会比老叶子或成熟果实味道更好，苦味也会减少。
总的来说，一些人认为苦瓜的苦味是它独特的魅力所在，但如果你不喜欢苦瓜的苦涩味道，尝试以上方法可以去掉部分苦味。
首先我们在挑选苦瓜时，可挑选又长又嫩的个头较大的苦瓜，这种颗粒饱满、纹理清晰的苦瓜的苦味相比其他苦瓜要清淡些。将挑好的苦瓜用细小的水流冲洗干净后，切掉头和尾部，再从中间对半切开成两半，用勺子将苦瓜中间的白膜和苦瓜籽挖去，这里是苦味的来源，所以一定要去除干净，这时苦瓜的苦味已大部分解决了。
将简单处理好的苦瓜切成薄片状，放入装有冰水的盆中，为保证苦瓜清脆的口感，不可浸泡太长的时间。加入适量的食盐搅拌均匀后浸泡一段时间，适当的时间不仅可去除苦味还能保证苦瓜的营养成分不流失，利用盐水将苦味渗透出来即可烹饪。这样操作的苦瓜也许还会有轻微的苦味，可将苦瓜捞出沥干水分后再放入清水盆中，此时可多加几勺食盐浸泡10分钟后，将苦味全部逼出清洗干净就好了。
把苦瓜切成两伴，把苦瓜种子捣干净，再把苦瓜白白那一层刮干净。
再把苦瓜切成薄片，切好了之后，把它放在盆里加入盐巴，用手把它揉出水分，加入清水给它泡10分钟，再洗去干净，多洗几次，这样做就能洗掉苦腥味
首先要把苦瓜焯下水，焯的熟一点，然后加油，和瘦肉一起炒，加一点生抽，多炒一下，重点在于一定要炒的熟点，就可以了，这样就不是很苦
苦瓜想要不苦，主要就是要先焯水。另外就是烹制过程中可以加点糖或醋。另外，其实很多人也就是习惯吃点苦味，一点没有也不好。
.将苦瓜用盐水泡10分钟，去除农药残留，然后清洗干净，给它对半切开，挖掉中间的苦瓜籽，然后斜刀切成薄片，不要切得太厚，太厚会增加苦味的感觉。
削皮：将苦瓜的表皮削去一部分，可以减少苦味的程度。
蒸煮：将苦瓜切片后，放入沸水中焯烫1-2分钟，然后放入蒸锅中蒸煮10-15分钟，可以减少苦味的程度。
泡水：将苦瓜切片后，放入盐水中泡制10分钟，然后用清水冲洗干净，可以减少苦味的程度
新鲜苦瓜洗净，切开两边除去瓜子，切成薄块，用盐水浸泡5一10分钟，捞出用清水冲诜两遍，配五花肉炒出油，再下苦瓜炒熟下配料煮3一5分钟出锅，苦瓜苦味少，又好吃。
水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。用苦瓜蘸酱或其它浓味料，可掩盖其部分苦味。
1、苦瓜洗净对半切开，用勺子将苦瓜内部清洗干净，切成薄片放入盐水中腌制。鸡蛋打碎，加少量盐，胡椒粉、葱切碎，盛入碗中待用。
2、锅中倒入清水，水烧开后，将苦瓜倒入锅中焯一下，捞出，沥干水分，盛入碗中待用。
一般情况下，如果想把苦瓜弄得不苦的话，我们需要泡一点白醋，这样可以去除它的大部分苦味，然后再加一些食用油进行炒就好了