主料：小龙虾1000克。
香料：干青花椒25克、干辣椒15克、大红袍花椒10克、白芷10克、八角5克、小茴香5克、桂皮5克、山奈5克、香叶3片、肉蔻1个、草果1克、丁香1克。
配料：啤酒200克、菜籽油200克、蒜瓣、葱段、姜片、郫县豆瓣酱30克、高度白酒20克、香醋15克、麻油10克、香油10克、十三香7克、鸡精6克、味精5克、白芝麻5克、精盐4克、白砂糖3克、高汤适量。
制作步骤：
1、购买新鲜小龙虾，买回来后加入适量食盐在淡水中静养几小时。然后用刷子将小龙虾刷洗干净，再用剪刀从小龙虾眼睛下边将虾头剪掉，用剪刀将小龙虾的虾腮挑出来，再用手将小龙虾尾部中间尾翼扭一下，将虾线取出，全部做完后清洗干净，控干水分，备用。
2、锅中加入适量植物油，油温烧至八成热（240°）时，下入处理好的小龙虾炸15-20秒左右，捞出，备用。
注：用高温油炸小龙虾的目的主要是为了上色，同时也是利用高油温将小龙虾的皮和肉炸至分离，这样可以更好的入味。
3、锅中加入菜籽油200克、放入大蒜子100克、姜片50克、葱段50克，再下入青花椒25克、大红袍花椒10克，翻炒出香味后再下入干辣椒节15克，待辣椒香味出来后再下入香料：白芷10克、八角5克、小茴香5克、桂皮5克、山奈5克、香叶3片、肉蔻1个（拍裂）、草果1克（拍裂）、丁香1克郫县豆瓣酱30克，将香味炒出来后再下入炸好的小龙虾翻炒片刻，然后下入高度白酒20克翻炒，再下入啤酒200克，高汤适量（基本与小龙虾持平即可），再下入调味料：食盐4克、鸡精6克、十三香7克、胡椒粉6克、味精5克、白糖3克，大火烧至十分钟后再淋入香油10克，麻油10克，大火收汁后，即可出锅，出锅后撒入少许白芝麻做点缀即可。
配料有：
干辣椒70克(要辣或不辣适当调整)，花椒25克(要麻或不麻适当调整)，白蔻8克，八角12克，桂皮10克，陈皮15克，小茴香8克，香叶3克，甘草8克，良姜6克，孜然8克，草果6克，香果1个，地龙15克，生姜50克。
麻辣小龙虾配方：小龙虾5斤，干辣椒30根，香叶适量，八角15个，麻椒5把，小茴香一把，蒜3头，姜一块，线椒3根，葱一根，桂皮一块，生抽适量，醋一勺，糖半勺，郫县豆瓣酱两勺，白酒三勺，盐适量。
烹饪步骤：
1、清洗、处理小龙虾，去虾线。
2、准备配料，蒜拍碎以后要分为两份，一份爆锅，一份提香，白酒要准备高度白酒。线椒需要比较辣的那种，四川的二荆条最好。
3、爆香锅底，锅内放较多的油，加入葱段，姜片，蒜片，线椒段，麻椒爆香锅底，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4、将收拾干净的小龙虾放入锅内爆炒，加入剩余的蒜片，八角，香叶，小茴香，桂皮进行翻炒，炒至小龙虾变红。
5、加入三勺量的白酒，然后加入三勺生抽，一勺醋，半勺糖提鲜，最后加入适量的盐继续焖炒几分钟，全程大火。
6、倒入淹没过小龙虾的水，盖上锅盖，开始焖煮小龙虾。高温煮上15-20分钟。直接把小龙虾捞出装盘，可以浇上一些汤汁
1、油：牛油10斤、色拉油5斤、鸡油3斤、猪油2斤、菜籽油10斤（30斤油的比例，要的就是油还可以增加油的量，其他调料不增加，灵活运用)
2、香料：八角75克、当归10克、草果75克,
桂皮25克、丁香15克、砂仁100克、山奈10
克、香叶25克、白扣50克、小茴香75克、千里香15克、毕波25克、孜然50克、香果20克、白芷20克、甘草10克、良姜20克、香茅草15克、
红扣10克、陈皮20克、排草15克、罗汉果3
个、枝子15克、草寇15克、紫草少许、红花椒
300克、青花椒300克（这些料710克能用两
次，一次350克，打成粗粉)
3、调料：红油豆瓣酱5斤、朝辣椒2.5斤、豆豉300克、醪糟200克、白酒150克（剩下的泡料)、鸡精200克、味素300克、冰糖150克、
辣妹子辣椒酱1瓶、成品火锅底料1袋
牌）、胡椒粉20克
4、蔬菜：洋葱一斤（切片）、芹菜半斤（切
段）、香菜半斤（切段）、葱半斤（切段）蒜
苗200克、姜半斤（切末）蒜半斤（切末）
5、添加剂：1：芝麻香精50克2：乙基麦芽酚70克3：辣椒红一点4：火锅飘香王100 5：辣椒精一点6：麻椒精、花椒精（酌情而定，少量）
食材:
小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
制作步骤:
1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可