“炸酱面”的“炸”应该为“杂”，应该叫做“杂酱面”。意思是用许多材料做成的酱料，成分很多很杂故而称作“杂”。炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。主要流行于我国北方地区，广东，上海等地也十分流行。每个地方杂酱面的做法也有差异但各特色，都是十分吸引人的特色面食。
谢邀，“炸”酱面的“炸”就是火字旁的这个 炸
材料准备好，这次做肉丁版，五花肉切花生米大小丁，葱姜蒜切末，葱一定要多一些。基本是肉的一半量。用来北京传统干黄酱。
步骤 2
锅里加油下肉丁煸炒，加入料酒。
步骤 3
加入葱姜蒜沫，葱沫不要都放了，留一点一会儿放。
步骤 4
继续煸炒至白肉油出尽。
步骤 5
加入黄酱，北京干黄酱要加水先融化开再加。
步骤 6
放入一勺番茄沙司，为了中和黄酱咸味。不放也可以。
步骤 7
放一勺糖。
步骤 8
加入少许黄豆酱或者甜面酱都可以。然后加入剩下的葱末小火熬制浓稠，多熬一会把葱的生味除去。
步骤 9
小火熬至酱浓稠，咕嘟咕嘟冒泡。出锅。
步骤 10
添加各种菜码一碗香喷喷的老北京炸酱面就完成了。??
配料：
面条（生） 8两、肉末 400克、甜面酱 3大勺、豆瓣酱 2大勺、水 小半碗、糖 3克、黄瓜 1根、生菜 1把、葱 3颗、姜 1块、蒜 4瓣
烹饪步骤：
1.葱姜蒜准备好，洗干净，蒜剥皮待用
2.姜蒜切沫，葱切成葱花
3.锅内入油，放入肉末翻炒，肉末买的现成的
4.加入姜蒜沫翻炒去腥
5.加入甜面酱，再加入两勺豆瓣酱炒匀
6.加入小半碗水，收汁的时候加入白糖提鲜
7.最后加入葱花，翻炒后关火焖一下
8.炒好的酱盛到碗里待用
9.黄瓜擦丝
10.面条买的现成的，我比较喜欢这种宽面，烧一锅水，水开后下入一半面条，面条快熟的时候最后加入生菜过下水，生菜是家里现成的，也可以加小青菜菠菜随自己喜欢，也可以不加
11.面盛到碗里，生菜摆上面，浇上炸酱和黄瓜丝
12.拌匀开吃，上班的时候最适合了，简单快速美味。八两面条是两个人的量
搭配炸酱、黄瓜丝、胡萝卜丝等，拌匀再吃