油泼面是一道经典的川菜，下面是它的家常做法：
所需材料：
- 面条
- 大葱2根
- 生姜2片
- 大蒜2瓣
- 豆瓣酱2汤匙
- 食盐1/2茶匙
- 醋1汤匙
- 食用油适量
- 鸡精少许
制作步骤：
1. 准备食材。将大葱、生姜、大蒜切成细末备用。
2. 烧水煮面。将水烧开后加入面条，每100克面条加800毫升水，煮至面条软烂后捞出沥干水分。
3. 制作油泼料。锅中烧热适量油，放入切好的葱姜蒜末，小火煸炒出香味后加入豆瓣酱，再煸炒至豆瓣酱变色。加入1/2茶匙盐，1汤匙醋和适量鸡精，炒匀后离火。
4. 油泼面盛盘。将煮好的面条装入碗中，倒入制作好的油泼料，再加入热油淋在面上即可。
主料：鲜面条400g
辅料：葱适量，黄瓜适量
盐适量，生抽适量，米醋适量，蚝油适量
花椒适量，辣椒油适量
做法步骤：
1.新鲜面条，最好买宽面条，比这种还宽的那种。
2.锅中水烧开。
3.葱切小段。
4.黄瓜切丝。
5.水开锅中加一勺盐，下入面条煮开后再煮一分钟，快速捞出。
6.捞入大碗中快速加入葱花，加一勺盐，一勺南德料，两勺生抽，一勺白醋，一勺蚝油。
7.锅中加油烧热放入少许花椒粒爆香。
8.烧热的油快速均匀泼到面上。
9.快速搅拌均匀，加入自制的辣椒酱，黄瓜即可。
食材：
上海青、宽面条、绿豆芽、蒜末、葱末、辣椒粉、醋、盐、鸡精。
做法：
1、将上海青的择洗干净，留菜芯，其他留着做香菇青菜用。锅里烧开水，放入一点盐，一点食用油，将菜芯焯熟，捞出待用。
2、将面条煮熟，煮面条最后一开时，放入豆芽菜一起煮熟捞出，控水。
3、将面条装碗，菜芯码齐，在面条里加入香醋，盐，鸡精，碗的中间位置撒上辣椒粉，然后围着辣椒粉撒一圈蒜末，再撒一圈葱末。
4、用炒勺烧一勺油，油温热时将花椒粒放入调料盒里，然后将调料盒放入油里炸香后捞出。
5、将热油烧在辣椒面上，就可以了。