炒芦笋是需要焯水的。
芦笋在焯水的时候可以加入少量的食用盐,加食用盐后的芦笋烹饪起来会更入味,芦笋焯水的目的是去除芦笋的草酸。
炒芦笋一定要焯一下水，应为芦笋不焯水，芦笋里有少数草酸，芦笋用水焯会出去一定数量草酸，还可以断生，这样做就可以爆炒芦笋了。
食材:茄子、芦笋，葱段，蒜末、姜末、盐、白糖、高汤、胡椒粉、香油、蚝油、鸡精，酱油，植物油各适量。
1、茄子洗净去皮切大块，上笼屉蒸好，晾凉；芦笋洗净去老皮。
2、锅入植物油烧热，放入葱姜蒜煸香，加入高汤、盐、胡椒粉、鸡精、白糖放入芦笋烧开，捞出切开，放入盘中。
3、取一小碗，加盐、酱油、蚝油、鸡精、香油、胡椒粉调匀，与茄子拌在一起，盖在芦笋上即可。
食材:芦笋200克，茄子一个，肉末150克，蒜末一勺，醋一勺，油适合。做法:1、倒入玉米油待马上冒烟时放切好的肉末、蒜末,煸香。再依次倒入茄子、芦笋。
2、炒到茄子软了之后放一点陈醋,这个很关键。
3、然后倒一点生抽继续炒,我觉得茄子一定要炒软才好吃呢。
4、最后看看差不多够软了洒入少量盐。芦笋炒茄子的家常做法完成。
1、芦笋根部切掉两三厘米厘米，去皮待用。
2、大白菜洗干净切好，大蒜叶切好待用，辣椒、大葱以及蒜瓣切丝。
3、热锅冷油，放入蒜瓣、大葱末爆香。
4、倒入沥干水的大白菜、芦笋爆炒一分钟。
5、加点料酒、盐、细砂糖以及酱油，撒入小米椒，翻炒十几下，加入大蒜叶，大火快速翻炒出锅。
大白菜，芦笋切丝，然后下油锅先炒芦笋，再放上大白菜就可以啦。