辣白菜酱的正宗做法如下：
材料：
- 大白菜：适量
- 盐：适量
- 辣椒粉：适量
- 大葱：适量
- 大蒜：适量
- 姜末：适量
- 鱼露（或酱油）：适量
- 糖：适量
步骤：
1. 将大白菜切成大小均匀的小块，放入大碗中。
2. 在白菜上撒上一层盐，轻轻拌匀，使盐均匀分布在白菜上。然后静置30分钟至1小时，让盐渗入白菜，使其变软。
3. 在一个小碗中加入辣椒粉、姜末、蒜末、鱼露（或酱油）和糖，搅拌均匀制成辣椒酱。
4. 将腌制好的白菜用清水冲洗干净，沥干水分。
5. 将腌制好的白菜放入一个大碗中，倒入调好的辣椒酱，用手将白菜和辣椒酱充分混合均匀。
6. 将混合好的辣白菜酱装入干净的密封容器中，放置在阴凉通风处发酵数天至数周，使其味道更浓郁。
需要注意的是，辣白菜酱的口感和辣度可以根据个人口味进行调整。此外，为了保持辣白菜酱的新鲜度和口感，建议在使用后尽快封好容器并存放在冰箱中冷藏。希望这个做法对你有所帮助！
步骤/方式1
准备食材用料：白菜1颗（约200克），粗盐100克，韩式辣椒面（粗）100克，韩式辣椒面（细）50克，蒜85克，姜38克，白萝卜70克，梨120克，韭菜20克，虾酱1勺，鳀鱼15克，蜂蜜2勺，热水220克
准备一颗白菜，外部清洗一下
步骤/方式2
白菜1/3处用刀切开然后用手掰开
步骤/方式3
我一颗白菜分了四瓣，没办法容器空间有限。
步骤/方式4
切好的白菜在水中清洗一下
水不要倒掉，涂抹完盐以后的白菜继续放进盆里
步骤/方式5
这是准备好专门腌制白菜用的粗盐
步骤/方式6
均匀的涂在每个叶片上
步骤/方式7
白菜上面压重物
步骤/方式8
腌好的白菜
我的白菜腌制了大约十个小时
步骤/方式9
能够折起却不断
步骤/方式10
水龙头下认真清洗每一片叶子
步骤/方式11
准备热水自然冷却，
我是用温水放入清洗好的白菜泡一会
步骤/方式12
安静的呆会
步骤/方式13
泡过温水的白菜用手把水分攥干，放沥水架上控水（一定要攥干）
步骤/方式14
这是做朝鲜辣白菜的辅料
步骤/方式15
粗，细辣椒面备好
步骤/方式16
加热水搅匀自然放凉
步骤/方式17
期间准备蒜，姜末，萝卜，梨切丝，鳀鱼干切碎
，韭菜切段
步骤/方式18
把萝卜，梨，韭菜加入放凉后的辣酱面中
步骤/方式19
放入鳀鱼碎
步骤/方式20
加入蒜末，姜末
步骤/方式21
放入虾酱
步骤/方式22
放入蜂蜜均匀搅拌
步骤/方式23
戴上一次性手套用手抓
步骤/方式24
然后均匀涂抹到每一片叶片上
步骤/方式25
然后装入密封的容器内，放入冰箱即可，腌制大约半个月左右就可以食用了
步骤/方式26
这是已经腌制好的辣白菜