1、苦瓜炒鸡蛋，这种吃法是最常见的家常吃法。这道菜做起来非常容易，经济成本很小，既营养又卫生，而且黄绿相间，赏心悦目，味道也很清口。
2、苦瓜牛肉。苦瓜和牛肉的做法很多，本人吃过最多的是苦瓜炒牛肉，其次还吃过苦瓜牛肉卷，不过更喜欢苦瓜炒牛肉。苦瓜炒牛肉的时候稍微加点辣椒，味道超级棒。
3、煎酿苦瓜。是将苦瓜切成一片一片，然后中间掏空，填充加好了材料的肉，然后装到盘子正蒸熟即可。
【苦瓜炒鸡蛋】苦瓜片加入少许盐， 拌均匀腌制一下， 待其微微出汁后挤去部分汁水；
鸡蛋中加入适量的盐和料酒打散备用；
烧热锅放入适量的油， 倒入鸡蛋液进去炒熟后先盛出来；
锅中留少许油， 放入蒜片进去爆香，放入苦瓜片进去翻炒几下， 加入鸡蛋继续翻炒几下，再加入红椒圈翻炒均匀即可。
一，肉馅酿苦瓜
原料：苦瓜、猪肉馅、葱、姜生粉、植物油、蚝油、白糖
做法：1. 苦瓜一分为二，葱姜切末。
2. 往苦瓜中间抹上一层薄薄的生粉。
3. 把肉馅酿进去，锅烧热放油，把苦瓜放入煎香定型，两面都煎一下。
4. 取出后，切件，上盘;进蒸锅，大火蒸制15-20分钟。
5. 锅里放油，把葱姜爆香，淋入生抽，加入蚝油、白糖、清水;煮开后，倒入生粉水，打个极薄的芡汁，过滤渣子，取汁备用。
6. 苦瓜蒸好了，取出摆盘，淋汁即可。
二，金麦酿苦瓜
?食材： 1根苦瓜、1块南瓜、1小块黄油、适量枸杞、1大勺糖桂花、适量盐、适量麦片
做法：
1、南瓜去皮、蒸熟，碾成泥；
2、黄油放入锅中，小火加热至融化；
3、放入麦片，小火炒香；
4、放入南瓜泥，翻炒均匀；
5、加入糖桂花，炒至顺滑，盛出待用；
6、苦瓜洗净，切片，挖去内芯；
7、锅中注水，加少许盐，烧开后放入苦瓜焯烫；
8、1分钟后捞出过凉，中间填入炒好的燕麦南瓜馅，点缀枸杞即可。
三，杂菇苦瓜
?食材：苦瓜，草菇，蘑菇，糖，味精，麻油
做法：
1：把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗净，切片待用。
2：苦瓜一根直剖为四，去子，洗净，斜刀切成薄片，用盐腌渍半小时，沥干盐水。
3：锅中烧水至沸，把苦瓜倒入烫一下，即起锅，沥干水分，拌入盐，糖，味精和麻油，铺在盘底。
4：炒锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。
四，苦瓜炒鸡蛋
?食材：140g苦瓜、3个鸡蛋、适量香菇、适量蒜、适量洋葱、适量胡椒、适量盐、2勺食油
做法：
1、准备好苦瓜、水发香菇、鸡蛋、洋葱、蒜。
2、苦瓜洗净、去瓤切片；香菇切片；蒜、洋葱切丝备用。
3、鸡蛋打散，加盐拌好。
4、锅中油热，下鸡蛋滑散，盛起备用。
5、锅中余油爆香洋葱、蒜。
6、倒入苦瓜翻炒。
7、加入香菇，加盐，炒匀。
8、倒入鸡蛋，加胡椒炒匀。
9、调好味盛入盘中
五，苦瓜炒腊肠
?食材： 100克苦瓜、1根广式腊肠、1茶匙大蒜蓉、0.25茶匙盐、0.25茶匙砂糖
做法：
1、苦瓜，腊肠切薄片，大蒜剁成蓉。
2、锅内冷油，放入腊肠，蒜蓉略炒。
3、炒至腊肠变透明色盛出备用。
4、锅内剩下的油，放入苦瓜片,盐1/4茶匙，砂糖1/2茶匙炒至断生。
5、最后放入腊肠翻炒均匀
六，炝苦瓜
?食材：苦瓜，盐，味精，糖，醋，辣椒
做法：
1：先将苦瓜洗净、去籽，切为一字形4厘米的条状。
2：再把切好的苦瓜放入开水里焯一下，放入凉水冲凉。
3：然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中，均匀地撒入盐、味精、糖、醋（少许），腌10分钟。
4：最后在炒锅内打底油，放入少许盐，炸小辣椒，制成辣椒油，均匀地浇在盘内即可食用。
5：炝苦瓜的口味清凉，淡淡的苦味是下酒时可口的小菜，又能清火淡凉。
一般家常的做法有三种。
第一种就是最简单的凉拌苦瓜，清热去火，还夏季的经典凉菜。做法简单：切薄片，焯水去苦味，加入喜欢的佐料凉拌即可。
第二种就是苦瓜炒鸡蛋，苦瓜切片，清水泡一下，去去苦味，和鸡蛋一起炒即可。
第三种就是苦瓜酿肉，做法稍微复杂些。先将苦瓜去掉两头，掏清里面的瓤，绰水备用，调好肉馅塞入苦瓜内部，上锅大火蒸20分钟，去除切段，浇上料汁即可享用。
苦瓜有五种作法：
第一种：蒸吃，将苦瓜分整段切开，中间瓜心除掉，加上拌好的内馅上锅燕即可。
第二种苦瓜馅饼：将苦瓜剁成馅，放些碎虾仁，用面皮包成馅饼。
第三种凉拌：将苦瓜切丝或片，用开水煮三分钟后捞出，用凉水冲洗控干，放入木耳、红辣椒，再加上盐、味精、糖拌开即可。
第四种：煸炒：可用猪肉、鸡蛋与苦瓜一起煸炒。
第五种：做汤：苦瓜也可做清汤之类。
苦瓜是一种很有营养的菜，苦瓜是一种很不错的降火食材，很多人吃不惯怕苦，夏天吃苦瓜很好的，苦瓜有很多种吃法，看自己喜欢怎么吃，可以炒着吃，可以凉拌吃，我喜欢把苦瓜先去籽，然后拿肉片和苦瓜一起炒，这十样炒出的苦瓜清香，很好吃，苦瓜营养丰富。
清汤苦瓜做法：
1、原料：苦瓜500克，瘦火腿500克，清汤1250克，胡椒粉、味精、盐各适量。
2、做法：先将苦瓜洗净、剖开、去籽、切片，火腿切丝，取250克清汤加少许盐、味精待用。烧开水，下苦瓜汆熟，放入有盐的凉清汤内漂半小时捞出。烧开余下的清汤，加入盐、味精、胡椒粉，将捞出的苦瓜放入汤碗，加入烧开的清汤和火腿丝即可。
3、功效：具有清热祛暑、爽口利咽的功效。
苦瓜有很多种做法的啦。苦瓜炒咸蛋黄很好吃。还有苦瓜煲。还有苦瓜炒鸡蛋吗？
苦瓜炒虾仁啊。还有排骨苦瓜汤也很好喝。很清凉的。
厦门还有一种做法。苦瓜沙拉子汤。但是我个人认为还是苦瓜炒咸蛋黄最好吃。它的做法是。先把苦瓜洗干净。苦瓜是清凉解毒的。
苦瓜的吃法有好几种，下面就简单的说几种做法仅供大家参考，第一种是凉拌若瓜，把苦瓜去籽改刀切成片放进沸水锅中焯水后迅速捞起来时间5秒就好，然后过凉水放在盘中加入食盐，味精，鸡精，葱姜蒜末，味极鲜酱油，红油辣椒酱拌匀即可食用，根据口味不同还可以加其它调料，还有素炒苦瓜，苦瓜炒鸡蛋等。
苦瓜的做法有好多种，至少有几十种做法 一般不外乎煎、炸、炒、煮、蒸。有焯水后凉拌 ，也可以和鸡蛋一起炒。还可以把苦瓜切段，里面加肉末 蒸着吃。
也能把苦瓜切成条或圈，过一下水，晒干烧肉吃，这样味道不错，没有新鲜苦瓜的那么重的苦味。同时，可以把苦瓜切片晒干，泡茶喝，清热去火。
做法还是比较多，举例说两种，比如煲汤，苦瓜黄豆排骨汤，夏季食用清热解毒，清热消暑，苦瓜炒蛋喜欢吃辣椒的还可以放些小米辣，对于接受不了苦瓜苦味的人，建议切薄一些用盐腌上10分钟，挤干水分用清水在清洗几遍。另外苦瓜也是一种含维C量很高的食物，建议可以经常食用。谢谢！
苦瓜丸子
材料：苦瓜一根、五花肉一块（2两）、生姜、小葱、红椒2个
准备：苦瓜切成10厘米长一段，去瓤；五花肉与生姜、葱头一起碎成末，放入盐和生抽拌匀（喜欢有点辣味的可以加入干辣椒末）；将肉末填满苦瓜空心，待用。红椒切成小块，小葱叶切成葱花，生姜切成丝；步骤：油烧热后，将酿好的苦瓜丸子侧面放入油中，煎炸
炒苦瓜
材料：苦瓜3根，小葱2根；盐1／2匙，味精1／2匙，糖3匙，麻油1／3匙
做法：1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同时加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
要点：1.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。2.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4－5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。
苦瓜是一种很好的食物，尤其夏天吃清热解暑，经常吃，对身体非常的好。
下面呢？简单的介绍一下苦瓜的几种做法，第一种凉拌苦瓜下面呢？简单的介绍一下苦瓜的几种做法，第一种凉拌苦瓜，第二种苦瓜炒蛋，第三种苦瓜煎蛋饼，第四种，清炒苦瓜，第五种客家酿苦瓜，苦瓜的做法呢？有很多种希望，大家都喜欢上苦瓜，学会做苦瓜。
苦瓜是我们舶来品，这不妨碍我们爱吃，虽然有点苦味，但是爱吃的一点都不嫌弃，反而认为这苦味太能清热败火，吃的就是这个味，不爱吃就不一样，认为那么漂亮的绿油油苦瓜，为什么那么苦呢？这就是苦味不同了。在饮食习惯上，南方人和北方吃苦瓜有不一样，北方的重口味，可以把苦瓜炒的酱香辣味浓浓的，而南方就不一样了，清炒苦瓜，糖渍苦瓜等等，都把苦瓜吃的清清爽爽的。今天我就分享7道苦瓜做法，清淡的也有，酱香的也有，辣味浓浓更有，爱吃苦瓜的小伙伴们，喜欢的就收藏吧。清热败火的苦瓜，七道花样做法，好做好吃，苦味全没了！
1、生吃：生吃苦瓜比熟吃苦瓜更能吸收苦瓜中的营养，对于不怕苦的朋友来说，直接生吃苦瓜最简单方便。当然生吃毕竟是少数人才采用的，多数人还是受不住这种苦味的。
2、榨汁：榨汁是苦瓜营养物质最有效吸收的方法，如果觉得味道实在难喝可以加入番茄或者猕猴桃一起榨汁，但是不可以加入糖或者含糖量高的水果，会破坏苦瓜中苦瓜素的稳定。
3、苦瓜鸡蛋：苦瓜和鸡蛋一起食用能够保护骨骼、牙齿和血管，能够促进铁的吸收，有健脾治疗胃疼等功效。这可以作为一个食疗的小偏方，如果自己牙龈不好的话，可以试一试哦。
4、苦瓜茶：苦瓜茶是有益人体吸收的食用方法，将苦瓜切片晒干或者用平底锅烘干，然后泡茶饮。我们也可以在茶水中放一些干菊花什么的，效果也是不错的哦。
5、做汤：苦瓜做汤也是夏季常见使用方法，苦瓜皮蛋汤、苦瓜绿豆肉汤都是不错的选择。还有一些夏季食用的方法，比如凉拌苦瓜：我们先将将苦瓜焯水过，加入调料拌好之后食用，也能完整保留苦瓜的营养物质。这种吃法在夏季是很受人们欢迎的。
上面的文章我们给大家简单的介绍了一下苦瓜的正确的、健康的食用方法。正如常言所说：苦瓜不苦。只要制作、食用方法正确，那么苦瓜也是一道极为不错的美味佳肴。还有一点大家应该都是不知道的，虽然苦瓜吃起来苦，但是如果用苦瓜炒肉的话，那么这种苦味是不会浸入肉中一丝一毫的，所以这也是人们喜欢它的一个重要原因。
苦瓜有多种做法。
最简单的就是清炒苦瓜。首先把苦瓜清洗干净，然后把苦瓜切开去籽，然后把苦瓜切成薄片，用盐腌渍15分钟左右，然后把水挤干，用水冲洗一下，挤干水分，然后把锅烧热，放适量的油，把蒜末姜末炒香，然后倒入苦瓜，5分钟左右就可以做好了。
第二种是苦瓜炒鸡蛋。先把苦瓜准备好备用，打3-5个鸡蛋，搅拌均匀，放少量的盐，先把鸡蛋用油煎好，然后炒苦瓜，苦瓜炒熟了再放已经煎好的鸡蛋，把生抽，醋和鸡精，拌匀就可以出锅了。
第三种是苦瓜烧排骨。先把排骨和苦瓜洗干净，苦瓜切成滚刀块。把锅烧热再放油，先把排骨治净后放到锅中，再放入苦瓜，烧开后加入适量开水，再小火慢炖半个小时就可以了。
第四种是用苦瓜圈和肉末做苦瓜饼，可以煎也可以蒸的吃。这是我家的做法，其他的没有尝试过。仅供大家参考。
苦瓜的做法多样化，选择苦瓜也在其次。因为你买的苦瓜味道得好吃吧！我一般爱买青苦瓜。就我个人爱好的几种做法，先把苦瓜炒水，待凉凉后凉拌着吃，味道也不错。
第二个就是把苦瓜切好，放盐杀水，这是去除苦味，再加点青椒爆炒，加蚝油，味道巴适，还有就是苦瓜炒蛋，还有许多做法
苦瓜算时常吃的食材中比较特殊的，因为它的味道确实是苦味。不过虽然苦，它的营养却很高，不仅清热开胃，防癌降血糖，还有减肥的作用。
苦瓜的做法有很多—苦瓜炒蛋、虾仁炒苦瓜、炝拌苦瓜、清心苦瓜、薏米苦瓜汤、老干妈炒苦瓜、苦瓜爆鱿鱼、苦瓜排骨汤、剁椒肉末抱苦瓜、豆豉炒苦瓜等等。
苦瓜可以生吃，可以榨汁，清炒苦瓜，苦瓜炒鸡蛋，苦瓜炒虾仁，凉拌苦瓜，还可以做苦瓜酿。苦瓜炝鱿鱼，苦瓜拌牛筋，苦瓜炒鸡片儿，还有四川人喜欢用苦瓜做苦瓜烧鸭脯，味道也非常不错。怕苦的朋友可以将苦瓜切成薄片，用水多淘洗几遍，就没那么苦了。
苦瓜有二种吃方法，一炒来吃很好，二种吃方法凉拌吃。对身体不好，解毒亲热。是人们最喜欢吃的，可以查那个热热痱子。我们常感谢苦瓜对身体健康养生保健食品安全，男女老少都是很高兴的一道菜，我在家里常常做，每天都吃，少不了苦瓜这道菜
苦瓜有多种做法：苦瓜也叫做“凉瓜”，但是因为它的味道是苦的，很多人不喜欢它。但是苦瓜是夏季的时令菜，在炎热夏季应该多吃一些苦瓜，可以清热解渴、促进饮食、清心明目，还有缓解疲劳、益气生津的效果，这正是我们夏天要常吃苦瓜的原因。可以做凉瓜刺身，也可以煲苦瓜汤。
1、苦瓜炒蛋
准备：苦瓜1根，鸡蛋两个；苦瓜洗净，切薄片；鸡蛋打匀。苦瓜焯水1一分钟捞出沥干。植物油入锅烧热，倒入鸡蛋，炒至没有生蛋液即可倒入苦瓜，翻炒均匀，出国前放食盐调味，大功告成。
2、凉拌苦瓜
准备：苦瓜洗净去籽切薄片，姜洗净切丝，蒜切片，红辣椒切丝苦瓜放盐腌制10分钟左右；放入姜丝、蒜、白糖、花椒油，拌匀即可。
3、苦瓜鸡蛋饼
苦瓜洗净去仔切碎，鸡蛋打匀。做法：苦瓜用料酒腌制15分钟左右，将苦水去掉；鸡蛋加少许盐，倒入苦瓜，打匀。平底锅内入适量油，烧热后，将苦瓜鸡蛋液均匀倒入锅中，煎至两面金黄即可。
4、甜甜蜜蜜
将南瓜切成薄片，放入耐高温容器中，覆上保鲜膜，用牙签在膜上戳几个洞，放入微波炉中，高火5分钟；用勺子把南瓜压成泥加入白糖拌匀备用；苦瓜去头尾，切成两段，用筷子把中间的仔去掉，锅中水烧开，放入苦瓜煮5分钟；
将南瓜泥用筷子注入苦瓜中，压紧填满；最后将苦瓜切成薄片摆盘，大功告成。
5、苦瓜苹果饮
苦瓜洗净去瓤切丁放入盐水中浸泡十五分钟，苹果洗净去皮切块。苦瓜沥水和苹果一起放入果汁机，加饮用水，启动果汁机打汁；打好的汁过滤到杯中，加入蜂蜜调味即可饮用。
6、苦瓜排骨汤
苦瓜洗净去瓤切段，排骨切段，过开水备用，黄豆提前2小时泡好，生姜切两大片。所有的材料都放在汤锅中，加水漫过所有食材，加两勺盐，一滴醋，一滴料酒。中火至水烧开，转至小火炖1个半小时即可。
7、猪肉苦瓜盅
猪肉剁成肉泥，蒜切末，苦瓜洗净去瓤，切成5cm小段。猪肉泥加料酒，蒜末，盐，拌匀，腌制20分钟，塞入苦瓜里。将装盘的苦瓜倒入少许盐，醋，花椒油，上蒸笼蒸10分钟即可。
8、苦瓜炒鱿鱼
鱿鱼打花刀后切成块； 苦瓜切成菱形块；烧锅水，水开后下入鱿鱼片；鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分；水再次开后下入苦瓜焯水， 同时放入少量的盐和几滴油，小碗中加入淀粉、胡椒、盐，再加入适量的水搅拌均匀；锅中放入少许油，下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒；再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下加入准备好的调味水淀粉，收汁勾薄芡，最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可。
9、老干妈炒苦瓜
苦瓜切片后加入适量的盐，入点底味，去除部分水分；烧热锅，放少许油，下入五花肉片翻炒；翻炒变色，表面焦黄且微微出油后加入老干妈酱；继续翻炒，让老干妈酱均匀的裹上肉片上后下入洋葱片；洋葱香味出来且微微发软后，加入少量的盐调味；加入腌制的苦瓜和蒜瓣、红辣椒；翻炒两分钟即可。
10、蛋黄炒苦瓜
咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；鸭蛋黄最多用3个。将蛋黄碾碎、碾匀，苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好，切成滚刀厚片；将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾；立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用；起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡；下入苦瓜片；快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。
11、糖醋苦瓜
苦瓜洗净，去掉瓤，切成薄片。锅中加水烧开，加入盐和几滴油，把苦瓜焯水。焯好水的苦瓜直接捞入冰水中。冲凉后沥干水分。加入糖、白醋、蒜碎搅拌均匀。在苦瓜上加入山楂糕丁来点缀即可。
12、五味苦瓜
生姜、大蒜切细粒。苦瓜洗净后，一剖两半，去瓤后切细条。锅里坐水，水热后倒入苦瓜条，焯水。把焯过水的苦瓜条捞出、晾凉。撒入少许精盐，拌匀备用。锅里倒少许油，油热后放入少许豆豉炸酥。把炸酥的豆豉捞出切碎后撒到苦瓜条上。另起锅，油热后放入姜蒜末爆香。撒入适量白糖。少许陈醋。倒入适量的花椒油可提香去异味。倒入少许的生抽，提鲜。倒入一汤匙芝麻酱。最后倒入一汤匙的红油，进一步提味。开小火，把料汁调匀。把调匀的料汁倒在苦瓜条上拌匀即可。
13、葱油苦瓜
准备原料：苦瓜、枸杞、小葱苦瓜洗净，从中间剖开，去瓤切片。小葱切碎备用。苦瓜片、枸杞放入开水中炒一下；苦瓜片捞出、控水。趁热撒入半份盐，沥干水分备用。沥干水分的苦瓜片盛入盘内，撒上葱花，葱花上撒上剩余的盐； 锅中倒香油烧至四成熟时，放入花椒炸香捞出。烧至七成熟时，迅速提锅将油淋到葱花上；搅拌均匀，即可食用。
14、苦瓜生炒小排骨
一定要选嫩的猪排骨，骨头比较小些的，说明肉比较嫩，然后剁成2厘米左右的小块，以蚝油、料酒拌匀后腌约4小时，或者放冰箱里腌一个晚上最好，这样味道更足。一定要选嫩的猪排骨，骨头比较小些的，说明肉比较嫩，然后剁成2厘米左右的小块，以蚝油、料酒拌匀后腌约4小时，或者放冰箱里腌一个晚上最好，这样味道更足。腌好的猪排骨在炒前，撒一些淀粉拌均匀，这样口感更嫩。豆豉剁碎一点、蒜切蒜粒。锅中倒一些油，油温后，大火下排骨翻炒。将排骨炒变色后，把排骨扒拉到锅边上，再倒一点点油，放入豆豉和蒜粒炒香。然后再倒入少许蚝油和糖调味。把事先炒好的苦瓜倒入迅速翻炒出锅即可。
15、山药炒苦瓜
苦瓜洗净将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出，控干水分；锅烧热注油，油温五、六成时，将山药条倒入锅中；将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出，控干水分；锅烧热注油，油温五、六成时，将山药条倒入锅中；煎炸过程中注意用筷子搅动以免沾粘，山药条炸至表面略为收缩断生起锅控油，同样方法将苦瓜条过油；锅内油倒出留少许底油，下蒜末姜末爆香，山药条苦瓜条回锅，下少许糖、盐调味，浇入水淀粉勾薄芡起锅。
16、虾皮炒苦瓜
将苦瓜洗净切去头尾对半剖开，软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除，刀倾斜将苦瓜切片备用；将苦瓜片放入大碗中，撒上少许食盐抓匀，腌制约15分钟左右，将渗出的瓜水倒掉，把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干水分备用；虾皮稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍后控水备用；干豆豉用清水稍泡后剁细；蒜瓣去皮切茸状备用；炒锅烧热，倒入适量食用油，油温起来后下蒜末、豉茸煸炒，将虾皮倒入煸香；将腌制过的苦瓜片倒入锅中，喷入少许料酒，加入白糖少许，适量食盐，大火快速翻炒至断生盛出。
17、酱烧小鱼干苦瓜
辣椒洗净切成圈或末；青葱洗净切长段；姜切片；豆鼓泡水软化备用；苦瓜洗干净后剖半,去籽去白囊, 后切长方块状. 后放入滚水中汆烫10秒去苦涩后捞起备用；小鱼干洗净泡入20 cc清水中约15分钟后捞起沥干，水继续留着；取一小碗，所有调料先入碗中撹拌均匀备用；起一油锅，放入姜片+辣椒圈+葱段+小鱼干爆香，后再加入作法1的苦瓜+豆豉和调味料翻炒均匀后，鱼干水加入,盖上锅盖焖煮约10分钟，后开盖汤汁收干完成!
18、苦瓜烧肉
五花肉切成片， 苦瓜斜切成片；苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出；锅中放入少量的油， 下入切好的五花肉片；慢慢的煸炒，直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发黄；下入准备好的八角等大料继续煸炒几下；倒入适量的开水， 加入老抽和料酒；再将姜片、小葱节、大蒜、红辣椒和冰糖一起放入；盖上盖煮上十分钟；十分钟后揭开盖， 放入焯过水的苦瓜块；再继续加盖， 煮上五分钟；再揭开盖，大火收汁，这时可以将其中的大料取出；汁快收好时加入盐和胡椒粉调味；即可。
19、豆豉鲮鱼炒苦瓜
豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；大蒜两颗拍散切碎；苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
20、苦瓜炒培根
苦瓜洗净后从中片开，挖去内瓤，去瓤后斜刀切片儿，将培根，干辣椒，蒜片，葱姜末切好备用；切好的苦瓜片用热水焯烫一下倒出沥干备用，锅内热少许油，油热后下入干辣椒葱姜蒜片炒香；下入培根片小火慢煎，煎至培根片四周微卷出香味，下入苦瓜片，加入盐糖调味后炒匀关火制作完成。