炖鱼时，要牢记“1放3不放”，炖出的鱼汤浓肉香味道正，没腥味！
1放：便是放胡椒粉，3不放：不放花椒、大料和味精，因为这些味道太过厚重，会掩盖住鱼本身的鲜美，以及其他调料的味道太过浓烈可能会使汤的味道变得很难喝，记住这个要点，炖出的鱼汤汁浓肉味香，特别鲜美。
炖鱼有一个说法是一放三不放是什么意思呢？今天我就给大家说一说话，对于医药放什么，你要放姜三不放是什么呢？三不放是花椒大料和大蒜对这个事不放的你可以触过之前放葱花，但是不要放大蒜大蒜的对一定要吃不好，吃的它软烂软烂的，放葱比较好吃
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第一种：花椒大家在炖鱼的时候都喜欢放花椒，可能是觉得花椒对去除鱼腥味有很大的作用，其实，这是大家的一种误解，虽然麻辣味的花椒能够盖住肉的腥味，但是在炖鱼的时候如果放入花椒的话，花椒里面辛辣苦涩的味道会破坏鱼肉里面蛋白质的构成，这样炖出来的鱼肉味道不鲜，反而吃起来有一股怪味。
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第二种：八角八角是一种很好的提香的香料，但是如果煮的时候过长了以后八角就会发出一种甜味，这种甜味不仅不能去除鱼的腥味，还会使鱼汤吃起来有一股甜味，味道不那么鲜美，所以大家在炖鱼的时候也不适合放八角。
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第三种：鸡精鸡精里面的成分主要是谷氨
炖鱼三不放正确的方法：
不放花椒、大料和味精，因为花椒和大料的香味不但浓烈而且刺激，加上后不但起不到去腥的作用，还会使炖出的鱼味道怪，另外，炖鱼时，味精也最好不要放，因为味精的鲜味会掩盖了鱼肉本身的鲜。
1. 不要放太多水：选择较小的炖盅，加入少量清水，使水位刚好淹过鱼身即可，这样可以保证汤汁的浓郁度。
2. 不要放太多佐料：适当的姜片、葱段、料酒等可以提味，但不要放太多，否则会掩盖鱼的原味。
3. 不要过度煮炖：炖鱼时间不宜过长，一般不超过20分钟即可，过长的时间会让鱼肉变得过软不好吃。同时，煮炖时火候要适中，不能太旺也不能太温柔。