制作干锅鱼时，鱼片的炸制时间需根据鱼片厚度、油温来定。通常油温六成热，厚度5毫米左右的鱼片，炸3 - 5分钟，至鱼片金黄酥脆即可。
你好，6成油温下锅小火炸10分钟即可
一、用料
梭边鱼（可自行选取爱吃的鱼） 1条
土豆 适量
红薯 适量
青笋 适量
菜花 适量
莲藕 适量
豆皮 适量
素鸡 适量
香菇 适量
彩色椒（红绿各一个） 两个
大葱 适量
大蒜 适量
生姜 适量
干辣椒 适量
老干妈 适量
干豆豉 适量
料酒 适量
蚝油 适量
味极鲜 适量
生抽 适量
白砂糖 适量
盐 适量
二、炝锅鱼片的做法步骤
步骤 1
将鱼清洗干净，剁块，放入料酒、生抽、味极鲜、花椒粉、生姜片、蒜片、葱段给鱼进行按摩，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一小时更加入味
步骤 2
垫在锅底的菜提前放到油锅中煎炸一下，更加入味
步骤 3
炸完菜的油可以用来煎炸鱼块，炸鱼块的时候裹点面粉在炸，避免粘锅
步骤 4
把葱姜蒜小火在油锅中炒出香味，然后加入老干妈和豆豉酱爆香，将垫底的菜放入，加入料酒、蚝油、味极鲜、生抽翻炒，再放入白砂糖，翻炒入味，然后将菜倒出，用相同的方法重新炒鱼，炒完后加水稍微炖煮一到两分钟，把鱼放在之前炒好的垫底菜上
步骤 5
最后把葱末和蒜末在热油中爆香淋在鱼上，撒上芝麻，味道绝佳！
材料：
香菇、姜切片，葱切段，干辣椒（嗜辣可剪成节）洗净沥干，花椒粒、蒜拍碎（可多一点），姜切片，鲜鱼一尾。
1、鲜鱼一尾（建议鲤鱼或一斤以上的大鲫鱼）收拾干净，鱼身两面开斜刀，抹盐腌制备用；
2、准备好煮鱼料：香菇、姜切片，葱切段；
3、准备好炝鱼料：干辣椒（嗜辣可剪成节）洗净沥干，花椒粒、蒜拍碎（可多一点），姜切片；
4、热油煎鱼至头尾两面金黄推至锅边，留适量底油倒入煮鱼料炒香，烹入料酒、生抽、胡椒粉、白糖铲匀;
5、净锅热油倒入芹菜段和少量葱白段，旺火快手翻炒，烹入盐、生抽，炒至断生但不失色时铲出铺在鱼身上；
6、净锅热油（稍多一些）、爆香蒜碎、姜片后，倒入干辣椒和花椒，炒出香味，烹入生抽，炒匀趁热淋在鱼身上，撒香菜上桌。