1、配料：小辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤。
2、小辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时。
3、花生油、酱油分别烧开，然后凉透 。4、生姜、大蒜洗净晾干后切片 。
5、将腌制辣椒放进坛里。
6、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。48小时后可食用。
要根据不同地区、不同口味的做法有所区别，一般来说，腌辣椒的做法如下：1. 准备新鲜辣椒，切成段或切碎备用。
2. 准备腌制料，可以用盐、糖、醋、酱油、八角、花椒、姜蒜等多种佐料调制，按照个人口味选择搭配。
3. 将辣椒和调料混合，均匀搅拌至辣椒均匀裹上调料。
4. 把混合好的辣椒放入腌制器中。
在腌制的过程中，需要时常搅拌以保证辣椒能够充分吸收调味料。
5. 放置在通风环境下，并定时翻拌，一般两三天后便可食用。
延伸内容：腌制辣椒的口感和颜色会与调料搭配、腌制的时间和环境有一定关系，可以根据自己的口味偏好和实际情况适当调整。
同时，食用腌辣椒的注意事项也需要注意，如辣椒的质量、口感、保存方式等。
1、配料：小辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤。
2、小辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时。
3、花生油、酱油分别烧开，然后凉透 。4、生姜、大蒜洗净晾干后切片 。
5、将腌制辣椒放进坛里。
6、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。48小时后可食用。