麻辣烫配料调制：
材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g
做法：
1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;
2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;
3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;
4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;
5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。
主料: 羊肉卷适量，菠菜适量，金针菇适量，豆腐适量，豆腐皮适量，郫县豆瓣酱适量，红久久火锅料半包
辅料: 葱适量，姜适量，大蒜适量
羊肉卷麻辣烫的做法步骤
1、所有青菜洗好备用。
2、葱切段，蒜切末，姜切片备用。
3、锅里倒油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红色。
4、在放入半包红久久火锅料继续煸炒出香味。
5、加入准备好的葱姜蒜。
6、加入适量的水烧开，再加入适量的盐，鸡粉，白醋，生抽，喜欢吃酸的就多放一些白醋。
7、烧开水后一次性加入洗好的青菜。
8、记得不要煮的太久，青菜都是很易熟的。
9、将煮好的青菜捞入碗中，用剩下的汤煮几片羊肉卷，煮羊肉卷的时候也忘记拍照了，煮好后捞出碗中。
10、加入煮菜的老汤里，放一勺芝麻辣椒油。
11、加入郫县豆瓣酱。
12、加入白醋和鸡粉，也可以放鸡精。
13、装盘上桌即可。
一、用料:姜4-5片、葱半根`大蒜5瓣、小米辣5只、干椒皮2大把、青尖椒2个、熟羊杂500克、盐2勺、鸡精1勺、白糖1勺、生抽2勺、料酒3勺、香醋2勺、耗油1勺、香菜1大把
二、做法步骤:
步骤 1、羊杂准备好！
步骤 2、干辣椒皮
步骤 3、去根，洗净用剪刀剪成丝！
步骤 4、小料准备好！
步骤 5、葱姜蒜爆香，依次下入羊杂，干辣椒丝，尖椒，香菜，把调料依次加入快速翻炒2分钟即可出锅！