我的做法是这样的，好吃肉又嫩
1、基围虾、芹菜、木耳、红椒、剁椒、姜丝、香葱末、泡椒、蒜片、盐、生抽、胡椒粉。
2、基围虾去头，抠一下脑子虾线就出来了。
3、芹菜木耳红椒焯水备用。
4、在锅中放油烧热后，放入剁椒、泡椒、姜丝、葱末、蒜片爆香。
5、放入清理干净的基围虾爆炒，放入盐、胡椒粉、生抽半汤匙，虾肉变红后，放入芹菜、木耳、红椒，炒至断生。汁收到微干时，即可。
原料：基围虾500克。调料：椒盐（自己现做的更好）、葱花、油。
做法：1、新鲜基围虾，剪须，去虾线，并从背面剖开。洗净沥干水加少许盐腌15分钟左右。
半锅油加姜片蒜头烧热 锅内入腌好的虾炸至完全变色即可盛出待用 另起油锅，加少许油烧热，倒入炸过的虾，翻炒后撒入椒盐炒匀。关火后再加入葱花炒匀即可 这虾看着不难。
不过我也是做了好几次之后，现在才算做的基本稳定。有几点是需要注意的：
1、虾整理干净后一定要用少许盐腌一下，不然里面的虾肉不入味。
2、虾一定要沥干，不然炸的时候会溅的一踏胡涂。
3、炸虾的油一定要多一些，起码没过虾，而且要烧到八九成热才开始炸虾，这样虾才能炸透。
4、虾第二次入油锅的时候，要在最短的时间里撒好调料出锅，不然虾肉就没那么嫩了。。
步骤1
? 新鲜基围虾，剪须，去虾线，并从背面剖开。洗净沥干水加少许盐腌15分钟左右。半锅油加姜片蒜头烧热。
步骤2
? 锅内入腌好的虾炸至完全变色即可盛出待用。
步骤3
? 另起油锅，加少许油烧热，倒入炸过的虾，翻炒后撒入椒盐炒匀。关火后再加入葱花炒匀即可。
烹饪技巧：
这虾看着不难。不过我也是做了好几次之后，现在才算做的基本稳定。
有几点是需要注意的：
虾整理干净后一定要用少许盐腌一下，不然里面的虾肉不入味。
虾一定要沥干，不然炸的时候会溅的一踏胡涂。
炸虾的油一定要多一些，起码没过虾，而且要烧到八九成热才开始炸虾，这样虾才能炸透。
虾第二次入油锅的时候，要在最短的时间里撒好调料出锅，不然虾肉就没那么嫩了