一般情况下，所有的炒菜都需要盐，但是现在用无碘盐好点。
2、味精或者鸡精--提鲜味的。
3、老抽、生抽--老抽做红烧菜，生抽做凉拌菜。
4、香油--凉菜或者汤羹。
5、花椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉、葱末、姜末、蒜泥(蒜汁、蒜茸）、孜然粉（孜然籽）、罂粟壳--炒菜、红烧菜。
6、白糖、红糖--炒菜调味、红烧菜上色。
7、色醋、白醋--炒菜、凉拌菜。
8、红辣椒、辣椒油--炒菜、红烧菜、汤羹。
9、黄酒--荤菜调味、去腥。
10、生粉（芡粉）--肉菜外面勾芡会嫩、汤羹可以浓。
家庭炒菜一般必备调料有主料:盐，油
家庭炒菜一般必备调料有辅料:酱油，香油，鸡精，味精，老抽，生抽，耗油，黑胡椒粉，料酒，麻辣粉。
炒菜必须调料，油盐酱醋糖鸡精，葱姜蒜。
盐和油是必须要的，酱油和味精可以不放，但放了更好吃，而且常用到
1、食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。
2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。 3、面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。
生抽，老抽，蚝油，香油，辣椒油，花椒油，香醋，陈醋，盐，料酒，番茄酱，豆瓣酱，花椒，大料，葱，姜，蒜，五香，八角，小茴香，豆蔻，肉桂，香叶，芝麻，糖，等等