1、准备适量新鲜的竹笋，在对竹笋进行购买的时候，一定要买带壳的，这样的竹笋水分会更充足，口感会更佳，不要买那些去壳的竹笋。
2、竹笋买回家以后，我们要先将它的外壳给去掉，然后把竹笋较老的根部给他削一削，确保其整体都是脆口的
3、把处理好的竹笋分成几小块，接着冷水加入锅中，并加两大勺食盐，开大火给它煮一煮，将竹笋中的苦涩味去除。
4、竹笋焯水除了可以去除其苦涩味以外，还能将它内部所富含的草酸成分给有效去除，接着我们要来准备一些，泡竹笋时所需要的配料食材。
5、先准备一小把大蒜备用，再准备一块生姜切片备用，几个小米辣备用。然后再准备花椒、食盐、老冰糖、白醋适量备用。
6、最后要准备的配料是一大碗的泡椒水，外面超市中8块钱就能买一包。准备好所有食材以后，接着我们要取出焯水好的竹笋，并给它切成小块。
7、竹笋切好以后，给它装入大盆中备用，然后把刚刚准备好的所有食材，全部加入到竹笋中，并给它下手抓拌均匀，让其先腌上半个小时。
用料
小白笋 300g
老抽 半勺
生抽 3勺
食用油 10g
冰糖 80克
五花肉 500克
桂皮，八角，葱，姜 适量
醋 1勺
料酒 2勺
做法步骤
1、小白笋煮熟，切滚刀块，备用；
2、配料，备用；
3、锅内油，少许，加入冰糖，小火（熬糖色）
4、糖色
5、放入焯水的五花肉块，翻炒；
6、放入备好配料，生抽，老抽，料酒，少许醋，炒；
7、加入清水，小火炖1.5小时；
8、汤计渐收时，加入笋块；
9、转大火继续，收汁；
10、装盘，OK。
食材：白笋250g；猪肉200g；蚝油3大勺；黑胡椒1大勺；糖半大勺；蒜头4瓣；姜1小块；淀粉1.5大勺；料酒1大勺；老抽几滴
做法：
1、猪肉切成1cm见方的小丁，白笋去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用
2、猪肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上
3、锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸
4、下猪肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出
5、下白笋大火炒1—2分钟至断生，撒少许清水入锅
6、将猪肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅
材料：白笋、胡萝卜、杏鲍菇、黑木耳、油、盐、鸡精。
做法：
1.准备好食材。
2.热锅后将杏鲍菇放入干煎。
3.放入红萝卜丝、少许油、筊白笋、黑木耳拌炒。
4.加入一些开水、盐、鸡精调味后便可以起锅，即成。
1.春笋洗净切片，干辣椒剪成段，小葱切葱花，蒜切瓣。
2.沸水中加入盐半勺、食用油几滴，放入笋片焯水3分钟，捞出沥干。
3.油温烧至6成热，放入蒜瓣、干辣椒、笋片炒至微焦，加入生抽1勺，老抽2克，白糖1勺，清水适量焖煮5分钟。汤汁收干加入鸡精半勺，盛出撒上葱花即可。
1、将小白笋去掉外壳,用水洗干净,特别嫩。
2、将小白笋压扁后切成小段,放入盘子里。
3、锅里面放油,等油热了先把切好的瘦肉炒至四五成熟,再捞出备用。
4、然后将小白笋放入锅中,加适当的盐,可以适当的加入些清水,焖煮一会,可以加一些辣椒酱。
5、等小白笋差不多快好了的时候把之前炒了的瘦肉倒入锅中翻炒一会,在出锅前加入适量的葱叶即可。
油焖白笋：将白笋切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。
将炒锅放旺火上，加入植物油，待烧至六成热，下入白笋炸约1分钟，捞出沥去油。
再将炒锅放火上，投入白笋，加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水，再烧一二分钟，淋上香油即可出锅。
将白笋去壳去老皮，洗净后切成5厘米长、筷粗的条。
锅洗净置中火上，入色拉油烧至四成热时，倒入白笋条炒至断生，捞出沥油待用。
原锅留油适量，放入咖喱油炒一下，再放入白笋条，炒至杏黄色时，加入鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时，加味精，淋麻油，翻炒起锅装碟即成。
用料
盐 半小勺
蒜 3瓣
味极鲜酱油 少许
老抽 少许
春笋 5根
虎皮尖椒 1个
榨菜（微辣） 半包
葱 三分之一根
蚝油 半勺
冰糖 一小块
快手小白素炒春笋的步骤
步骤 1
准备食材：春笋去皮切片、虎皮尖椒切丝、大蒜切片。 1、春笋凉水下锅加入少许盐和糖，水开后开盖炖5分钟捞出备用。 2、锅中加少许油微热后加葱花爆香后放入春笋翻炒1-2分钟。 3、加入盐、味极鲜、老抽、蚝油、冰糖和小半碗清水大火翻炒。 4、汁水收的差不多后放入蒜片和尖椒以及榨菜翻炒均匀后出锅。 注：因为榨菜比较咸，盐少放，最后可以尝一下如果不够咸可以加盐或者生抽。