酱牛肉做法如下:1牛肉五百克2山楂五十克3黄豆酱一百克4老抽五十克
起锅烧油炒糖色放入牛肉，加入热水放入黄豆酱加入老抽放入山楂，小火慢炖一小时。
首先需要将牛肉切成适当大小的薄片，然后准备一些腌制原料，如酱油、糖、姜、料酒、胡椒粉等。接着将这些调料拌匀成腌汁，将牛肉片浸泡在腌汁中，尽量让其均匀地沾满腌汁，并放入冰箱冷藏腌制一晚上。
在腌制过程中，可以在牛肉片表面撒上少量生粉或淀粉，这样能让牛肉更加嫩滑可口。另外，腌制时间也要控制好，时间太长会使牛肉变得过咸和过软。
最后，在烹调时可以使用高温速炒的方法，迅速翻炒并尽量让每一片都充分接触到锅底，这样能让牛肉片更加入味且不易老化。
酱牛肉要想腌制好吃首先得卤好牛肉！
酱牛肉最关键的处理是卤好牛肉，卤好牛肉时可以选择牛腱子肉放入调料酱料慢火炖2个小时，出锅后连汤带肉静置放凉，再把凉透了的牛肉和少许汤一起放入冰箱冷藏室，经过8个小时后再拿出牛肉食用就又鲜又嫩！
酱牛肉怎么腌制才好吃又嫩呢，牛肉是在腌制前先用擀面杖把牛肉好好砸砸，把肉砸松了，在把牛肉放在缸里用盐好好腌制一下，这样即好吃又嫩。
酱牛肉放点植物油和生粉腌这样好吃又嫩。