1、卤水的配方：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。
2、做法：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
4、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
1、卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮。
2、准备材料，干辣椒洗净，泡水出香待用。
3、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。
4、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。
5、锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化。
6、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。
7、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开。
8、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。