1· 食材准备好，该洗洗 该切切
2· 先来腌制牛肉，牛肉切片放进碗里，加入少许油 盐 糖 鸡精 生粉 生抽 料酒 抓均腌制半小时
3· 现在先把配菜焯熟，锅里放水，水开倒入配菜，加少许盐，难熟的先下锅哈
4· 配菜焯熟后捞起放进大碗里备用
5· 此时锅里放入红油块，小火加热至融化，加一勺郫县豆瓣酱，炒出香味加入辣椒干继续翻炒，保持小火～
6· 此时加入一大碗清水，开大火烧开，煮个6-7分钟，让辣味释放出来
7· 在煮沸的汤里用漏勺将辣椒渣捞起到素菜碗里
8· 此时辣汤里加入腌制好的牛肉，牛肉倒入后用筷子打圈搅拌一下，以防牛肉粘在一起煮不熟，牛肉煮熟后试一下辣汤的味道，不够咸可以加点盐，即可关火
9· 把煮好的牛肉和辣汤一同倒入素菜碗里
10· 锅里烧热油
11· 牛肉上铺好提前准备的蒜末和花椒粒，油锅里的热油浇到面上
12· 撒上香菜碎和香葱碎，盛出装盘。
主料：牛肉500克，
辅料：油菜100克，青蒜50克，
调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.葱切花，姜、蒜切片；
6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
1、洗 净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷水沥干水。
3、 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
5、注 入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
7、将 水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌
1· 牛肉断丝切片，加入料酒、酱油、淀粉腌制半小时。
2· 葱姜蒜小米椒切片备用。
3· 锅内加油，待油温八成热时倒入第二步的配料爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入高。
4· 依次将豆皮、藕片、笋尖、平菇焯水捞出备用。
5· 捞出的菜装入一个较大的容器。
6· 葱姜蒜切末、辣椒面、花椒面备用。
7· 依次将花椒面、蒜末、姜末、葱末、辣椒面放入碗里，200克油加热九成倒入碗里备用。
8· 第四步焯菜之后用过的汤里加入少许白糖、醋、料酒，汤烧开之后放入腌制好的牛肉片，牛肉片煮熟后连汤带肉一并倒入焯过水的蔬菜里。
9· 将之前准备好的料碗全部倒入锅中，再加入一些香葱和香菜即可。
牛肉1000克/花椒/香叶/白芷/鲜姜/打蒜/大葱/白糖/山楂，食用油/生抽/老抽/黄豆酱/。
将牛肉洗净切成四大块下锅煮10分钟捞出，原汤留用。起锅烧油熬出糖色，再加入黄豆酱翻炒一会，再把所有干调料翻炒一会，加入烀肉老汤/生抽/精盐少许，之后下入牛肉，慢火炖煮三个半至四个小时，然后再卤一宿就可以了。
1、将牛肉洗干净。切成块。块的大小随个人爱好而定。切好的肉放水里浸泡。拔出血水。
2、准备配料：洋葱、野生菇、葱姜等。
3、将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料，加水。（水量与牛肉持平即可。）将锅放在煤气灶上加热至开锅。
4、将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里，盖上锅盖煮。牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟。