酱牛肉四放指的是制作酱牛肉的四个必要调味品：酱油、糖、花椒和酒。
酱油是主要的颜色调料和口感调味品，糖提供甜度，花椒提升味道，酒则用于去腥和增添香味。四不放指的是不需要加入的调料：盐、醋、姜、蒜。牛肉本身就有一定的咸味，加盐容易让口感过咸；同时加醋会破坏牛肉的质地，姜和蒜的味道也会与其他调料产生冲突。因此，酱牛肉四放四不放是为了保证味道和质感的完美搭配。
酱牛肉四放四不放"是指在制作酱牛肉时，可以放的四种食材和不可以放的四种食材。"四放"包括：牛腱子肉、老抽、生抽、冰糖；"四不放"则包括：大蒜、辣椒（或花椒）、生姜、芥末以及蚝油。这些都是在制作过程中可以根据个人口味进行调整的食材和调料。
茴香，酱牛肉加茴香会毁了牛肉的味道，牛肉变得又腥又柴，让人嚼不烂。
用料：牛肉(前腱) 1.5斤、精盐 3勺、八角 3、草果 1个、生抽 3勺、老抽 2勺、料酒 2勺、耗油 1勺、白糖 1勺、花椒 7颗、香叶 3片、桂皮 0.5块。
烹饪步骤：
1.将牛肉放进清水里浸泡一会，中间换换水。把血水泡出。
2.将肉放在盘子里用牙签扎几个洞，这样更入味，放生抽，葱，姜，料酒腌半小时。
3.起锅放入清水，将腌好的肉凉水放进锅里焯水撇去浮沫，捞出备用。
4.另起锅，将肉，生抽，老抽，耗油，盐，糖，豆瓣酱，八角，花椒，桂皮，香叶，草果，干辣椒一起放进锅里。
5.用的是电压力锅，选择牛羊肉键，焖45分钟就好。不能炖时间太长了，时间太长了肉就没有嚼劲，比较松散，口感就不好了。
6.把肉放凉，吃的时候按照肉的纹理切成片，可以做个料汁。
花椒和大葱这两种料的口感非常重，很容易遮挡牛肉的香味，增加牛肉的膻味，使口感变得不好。
很多人喜欢在做酱牛肉的时候放花椒和大葱这两种材料，这样做反而会起到适得其反的作用，而且使肉质变得发黑，吃起来口感很不好，所以这两种调料不适合添加。
这味调料就是茴香，很多人在做卤菜的时候，都会加入一些茴香，来增加卤菜的香味，然而牛肉却不需要茴香这位调料，首先牛肉本身就很香，再就是茴香会破坏牛肉的口感，因此在卤牛肉的时候，千万不要加茴香，加了茴香就等于毁了牛肉。再就是卤牛肉的时候，也不要加醋，醋会让牛肉变得又老又柴，不过一般在做牛肉的时候，都不会用到醋，所以这个倒是不需要太过注意。