炖羊肉，三放：放花椒，放生姜，放生蒜，还可以放几大块老萝卜。
炖羊肉三不放：不放八角，不放草果，不放盐。等羊肉炖熟后，吃羊肉之前再放盐。如果羊肉汤太肥油太多，可以在喝羊肉汤之前，把上面漂浮的油去掉些，切些萝卜丝，洋芋片煮熟后，单另盛在（放些香菜末）的碗里喝。
三放:葱段，姜片，洋葱，这就是必须要放的3样，去腥又提鲜。
三不放:1、花椒 2、大料 3、醋，因为会严重影响肉的口感和汤的鲜美和营养。
炖羊排是一道很常见的美食，如果想要做出美味的炖羊排，需要掌握一些关键的烹饪技巧。其中，“三放三不放”是其中非常重要的步骤。三不放指的是不放盐、不放酱油和不放味精。这是因为羊肉本身就具有浓厚的鲜味，如果再加入过多的调味料，会影响羊肉的口感和营养价值。
而三放指的是放姜、放蒜、放料酒。这三种食材有助于消除羊肉中的异味，同时也会为羊肉增加一些口感。总之，炖羊排的三放三不放是必不可少的步骤，可以让你做出更加美味的炖羊排。
四放：葱段，姜片，白芷，干花椒，这样四种炖羊肉的时候一定要放上，可以去腥味，去膻味，还可以增香，给汤增加鲜味。
三不放：八角，山奈，桂皮，这三种香料不能放，炖羊汤加入这3种香料会影响汤的颜色，汤炖出来不够浓白，这些香料的香味比较浓，会影响羊肉本身的香味