原料：
冬瓜两个，排骨5000克，鲜香菇八斤，豆腐十斤，土豆粉条二十斤，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，肉蔻适量，香叶适量，料酒适量，生抽适量
步骤
1.排骨斩块，热水锅中焯过去血沫
2.放入已经加入葱，姜，花椒，大料，肉蔻，香叶，料酒，生抽，烧热的水里
3.电压力锅，20分钟，趁这功夫准备蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切块，香菇切片，豆腐切块
4.锅内加姜炝锅
5.放入冬瓜块，加入生抽
6.加入炖好的排骨
7.加入排骨汤
8.加入香菇片.加入豆腐.加入土豆粉条
9.大约再炖上半个小时就好了
10.香葱，香菜切莫，吃时撒到大锅菜上
一般1000人的食堂，需要的炒菜，厨师大概要8名。配菜的要4个人。每个人可以炒两个菜，这样每一餐大概就有16个菜品。一般炒菜都是用大锅子，炒一些比较家常的菜就可以了。例如西红柿炒蛋，豆腐烧肉。
1000人的食堂，我们炒菜的话要分批的，如果有十个厨师的话，统一听从厨师长的调配，他是一个有经验的人，他说做什么我们就做什么，炒菜的时候盯住一个菜猛炒，直到量足够为止