有蟹黄的是母蟹，公蟹的是蟹膏。蟹黄指的是螃蟹体内的卵巢和消化腺，这个只有母蟹才有，其颜色为橙黄色或黄色；它的营养价值很高，含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。
在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满，所以农历九月要吃母蟹。
原本颜色就是黄颜色的螃蟹，则可能是红毛蟹，这种蟹多产于日本、俄罗斯、朝鲜等海域，个头较大，味道鲜美，营养价值也很高 。
红毛蟹是产于日本海域、俄罗斯海参崴海域、朝鲜海湾海域等，多年生的一般生活在千米以下的蟹类水下生物 。成年的红毛蟹雄性个体，一般在0.6-2公斤之间，雌性相对体形较小，一般在0.3到0.7公斤之间，形体美观大方，颜色呈大红，四肢不发达但游动迅速 。尤其两前脚，坚挺有力，遇到敌人是他防御的主要工具 。红毛蟹跟本海域其他螃蟹一样，喜低温，一般零上5度是他喜好的温度 。
黄色的大螃蟹是大闸蟹
大闸蟹的背壳颜色是黄色的，所以叫黄螃蟹。
在黄蟹阶段，大闸蟹的性腺开始初步发育，这也是它们迈向成熟的一个阶段。雄蟹的胸足部位的刚毛也开始了生长，不过相对成蟹来说是很稀疏且细短的。不仅仅于此，雄蟹的交接器甚至还没有骨质化是软软的，不过也能够看的出成蟹的一丝样貌了。
黄油蟹，以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。因此最好是清蒸上桌，保持其原汁原味。蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，细细品味，油质甘香嫩滑，美味独特，可谓“蟹中极品”.
有两种，是黄油蟹和黄蟹。
1.黄油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节都是黄油。
2.黄蟹末达到成熟蜕壳前的蟹种，因其背壳呈土黄或灰黄色，通常称其为黄蟹。黄蟹的性腺尚处在初级阶段，性腺小而肝脏大，肝脏部分的重量比性腺重20～30倍，在长江中上游，每年8～9月，2龄河蟹先后完成生命中最后一次蜕壳
黄色的大螃蟹是帝王蟹