凉拌黄瓜啊，西红柿，还有芹菜，海蜇皮，拉皮等等，这些都可以啊。职工餐厅的话最好做应季的蔬菜。别管是采购还是说价格成本方面都比较划算，希望可以帮到您
不允许上凉菜的原因有如下几点:
首先国家食品安全相关条例中规定不允许在大型食堂中上凉菜。
其次是凉菜制作必须提前制作，隔夜的凉菜有极不安全因素，容易使就餐人员腹泻，严重时引起群体食物中毒。
最后食品安全，生命安全，作为大型食堂更应引起重视。
食堂不允许凉拌菜，我认为原因就是凉拌菜的制作和处理卫生指标达不到要求，加上食堂，不论是单位食堂还是学校食堂，每天吃饭的人数都较多，如果食品卫生达不到要求，会导致多人因食物引起的不适症状，例如食物中毒啊什么的，所以食堂不允许做凉拌菜。
原料选择：食堂应选择新鲜、优质的食材作为制作冷荤凉菜的原料，确保食材无异味、无腐败变质迹象。
食材储存：食材在储存过程中应避免与生肉、腐烂食材等接触，避免交叉污染。
制作卫生：在制作冷荤凉菜的过程中，食堂应保持厨房的整洁，并且厨师要保持良好的个人卫生，包括洗手、戴口罩等。
食品保存：已经制作好的冷荤凉菜应保存在适当的温度下，避免细菌滋生。冷荤凉菜一般放置在冷藏柜或冷却设备中保存。
食品加工时间：食堂在制作冷荤凉菜时应控制加工时间，避免食材长时间暴露在室温下，增加细菌滋生的机会。
食物检验：食堂应定期对制作的冷荤凉菜进行食物检验，检查是否存在细菌、霉菌等。
食品销售：食堂出售的冷荤凉菜应标明生产日期、保质期等信息，确保消费者能够选择新鲜、安全的食品。
食堂冷荤凉菜的安全规定可以从食品卫生和食品安全两个方面来考虑。
1. 食品卫生规定：
- 食材必须新鲜，无异味
- 生食材和熟食材要分开放置，避免交叉污染
- 食品要妥善保存，避免细菌滋生
- 厨房和餐具要定期清洗，保持卫生
2. 食品安全规定：
- 食材必须符合食品安全标准
- 食品要进行充分加热，确保熟透
- 禁止使用有害化学物质和农药
- 食品包装要妥善，避免破损
- 食品要保存于干燥、通风的地方
综上所述，食堂冷荤凉菜的安全规定需要充分考虑食品卫生和食品安全两个方面，确保食品的安全卫生，为员工提供健康、安全的餐食。