食材
排骨 650克 、 冰糖 50克 、 料酒 10克 、 生抽 20克 、 老抽 5克 、 白醋 30克 、 盐 3克 、 八角 2粒 、 香叶 2片 、 花椒 3克 、 小葱 3根 、 生姜 5片 、 白芝麻 适量 、 植物油 适量
烹饪步骤
步骤1/11
排骨洗净.冷水下锅.水开后煮5分钟捞起过清水洗净！
步骤2/11
料酒，醋，老抽，生抽，调好备用，葱洗净切好，冰糖，调料备好。
步骤3/11
锅里倒油，放冰糖。
步骤4/11
小火把冰糖融化颜色变深.然后马上把煮好的排骨捞出来放进去翻炒上色！排骨可以提前捞！要快.糖色一下就会糊的！
步骤5/11
炒至排骨上色
步骤6/11
加所有调料翻炒一分钟，倒入调好的料汁，继续翻炒一分钟。
步骤7/11
加入适量的水大火烧开，小火煮一小时收汁。
步骤8/11
根据个人喜好收汁，有人喜欢干一点的，有人喜欢汤汁多点的。
排骨洗净剁成小块用水汆一下，然后炒制快熟时加糖醋汁
材料
小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
做法
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
材料
排骨500g，葱，姜，酱油，醋，白糖，料酒，熟白芝麻少许
做法
1、排骨洗净沥水，斩成小块待用。
2、锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸，下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。
3、排骨放入蒸锅，大火隔水蒸30分钟取出。
4、将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。
5、锅置火上适量油烧热，倒入排骨小火煸炒。
6、待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。
7、另起锅将兑好的味汁倒入锅中，倒入排骨没过即可。
8、大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀即可。
9、排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。
食材清单
排骨 10-15小块 、 料酒 1汤匙 、 生抽 2汤匙 、 白糖 3汤匙 、 白米醋 6汤匙 、 水 适量 、 老抽 一点点
烹饪步骤
步骤1/4
调酱汁将上述所有调料混合，搅拌将白糖溶解，待用。
步骤2/4
排骨焯水，捞起。
步骤3/4
热锅，转小火，倒入排骨，不停翻炒避免粘锅(我没放油，肉本身带点油，也可根据个人习惯放一点油)。将排骨煎出香味，表面略有一点黄即可。
最后一步
倒入调好的酱汁。转中火，烧5分钟，转小火，烧10分钟。其间可开盖翻炒一下。大火收汁(程度随意）。完工。