1.先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠
2.炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；
3.将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色
4.将对虾两面煎制变为金黄色
5.即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中
6.慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制
7.待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘
步骤/方式1
准备500克的鲜虾。
步骤/方式2
把买来的虾处理一下，剪掉虾脚虾须。
步骤/方式3
别忘了剪掉虾枪，用牙签挑出虾线。或者给大虾开背更好的入味。
步骤/方式4
注意，我们一定要把处理好的虾用清水洗几遍，挑完虾线后会有一些杂质，把虾冲洗几遍备用。
步骤/方式5
准备料汁。这步是关键，我们提前调一个料汁。我这个料汁口感绝了胡椒粉1克白糖15克生抽25克酱油25克料酒30克盐5克即可搅拌均匀备用
步骤/方式6
准备配料。葱切段、姜切丝、依个人口味准备干辣椒。提前准备好，以免做饭时手忙脚乱
步骤/方式7
开始制作。把锅烧热然后加入20克植物油，将油温烧至6成热。
步骤/方式8
油热以后把处理好的虾慢慢倒入锅内开始煎
步骤/方式9
煎至金黄翻面煎另外一面。这一步的目的是为了让虾皮更脆，香。这个时候是不是已经很有食欲了
步骤/方式10
煎5分钟后看是否煎出虾油，煎出虾油后从锅边淋入30克料酒。这一步是为了去腥味。
步骤/方式11
翻炒后加入准备的配菜，翻炒出香味。
步骤/方式12
接下来我们在锅里加入提前准备好的料汁，然后转小火焖5分钟让虾更入味。
步骤/方式13
这样让大虾更加入味哦，焖到汤汁浓稠即可出锅啦。
步骤/方式14
最后摆盘，撒上少许葱花、芝麻装饰一下即可开吃啦。