1、烘干辣椒，花椒，大料。
把干辣椒放锅里开火先烘一下，是为了方便把干辣椒捣碎。此时锅中不能放油。
2、将干辣椒，花椒，大料捣碎。
食材被烘后，可以轻易地捣碎，捣碎后装入盘中，如果蒜臼太小，可以分成几次去捣。
3、将蒜切碎。
剥蒜，洗净，切碎。
4、煸蒜。
开火，倒入锅中少许油，6成热时，将蒜放入锅中，放盐，煸炒至金黄色，倒入捣碎的干辣椒中。
5、调制。
热油倒入辣椒中后，再倒入几滴香油，搅拌均匀。这样，又香又辣的干辣椒酱就制作好了！
您好！以下是一个简单的自制辣椒酱食谱：
材料：
- 辣椒 500 克
- 蒜 3 瓣
- 姜 1 片
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将辣椒洗净，去掉蒂和籽，切成小段。
2. 将蒜和姜剁成末。
3. 在锅中倒入适量的食用油，加入蒜和姜末爆香。
4. 加入切好的辣椒段翻炒至变软。
5. 加入适量的盐和糖调味，继续翻炒均匀。
6. 最后放入少量的水，煮开后转小火焖煮 10 分钟左右即可。
生辣椒
我们在制作辣椒油的时候，最好选择生辣椒，因为生辣椒含水量，相对于新鲜辣椒来说，拿来炒菜或者制作辣椒油的话，会更加的香。
熟辣椒好保存的久一点