方法一
步骤/方式一
菜花、辣豆瓣酱备好
步骤/方式二
菜花掰成小块，放盐水浸泡洗净
步骤/方式三
蒜瓣拍碎
步骤/方式四
花生油烧七成热，加入蒜末和辣豆瓣酱爆锅
步骤/方式五
放入菜花，中小火翻炒，不要加水，充分利用火苗，大小来控制锅里的菜花不糊锅。
步骤/方式六
出锅了，开吃。
素版干锅菜花菜的正确做法，香辣脆爽，好吃下饭，关键做法还简单！干锅花菜是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜系，主要原料是菜花；工艺是干锅，口感爽脆，却又焦香四溢。这道菜真是宴客餐桌不可少的，上桌时口感干干脆脆的，特别的香。干煸菜花做法很简单，连焯水也不用，干煸出的菜花味道很香很好吃，整个过程不加一滴水，干锅把菜花煸软，油比平常适当的多一点，这样做出来干香好吃很入味。做这道菜最好用有机菜花，口感会更好。准备食材：菜花一个、小米辣适量、干辣椒适量、植物油、生抽、老抽、盐具体做法：
1.先把菜花掰成小朵，在其根部把外面的皮削去，切成小段，这个特别入味，记得留着。用清水浸泡十分钟，去除农药残留，洗净后控干水分备用。
2.小米辣、干辣椒切成段备用。
3.锅中倒油烧至七成热，油热后把菜花倒进去过一遍油，一分钟后捞出控油备用。
4.锅内留底油，放入小米辣、干辣椒段爆香，然后倒入菜花，加入一勺生抽、一勺老抽、少许食盐，大火快速翻炒均匀，关火即可准备出锅了。
5.这道干锅菜花就做好了，选菜花时可以选择那种比较稀疏的，这样炒出来更容易入味，更好吃，不喜欢吃辣的可以用豆豉代替，炝锅炒也很好吃的。
烹饪步骤 共11步
1 准备食材。
2 菜花洗净去根，切成大小均匀的块。
3 锅内加入适量食用油烧制5成热，加入菜花过油至熟。
4 捞出沥油。
5 另起锅加入食用油烧热，放入肉片葱10g、姜10g、蒜10g、干辣椒5g煸炒。
6 加入料酒10g、老干妈10g、蒜蓉酱7g。
7 加入酱油10g、蚝油8g炒香。
8 放入菜花。
9 翻炒均匀。
10 加入青椒青蒜翻炒。
11 翻炒均匀出锅装盘即可。