主料：
黑鱼1200克
黄瓜1个
干黑木耳5朵
辅料：
盐适量
料酒适量
葱适量
姜适量
植物油适量
淀粉适量
做法与步骤：
1. 将黑鱼洗净片成片，黑木耳用温水泡发，黄瓜洗净；
2. 将鱼片用少量料酒、水淀粉和盐腌制10分钟左右；
3. 将泡发好的黑木耳洗净，撕成稍小的块，黄瓜切成菱形片；
4. 炒锅内放适量油烧热，将鱼片下入锅中滑熟，捞出备用；
5. 葱姜切末；
6. 锅留底油少热，下入葱姜炒香；
7. 下入黑木耳翻炒，加点水稍煮；
8. 再加入黄瓜片翻炒；
9. 再将鱼片轻轻倒入锅中，稍翻炒一下即可，以免鱼片炒碎，烹入料酒，加点盐调味即可装盘；
主料：黑鱼400克
辅料：鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)8克
调料：味精1克，小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克
制作方法
1.财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4.原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5.待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
材料:
鱼肉300克，鸡蛋1个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1条。
做法
1、鱼肉切片，拌入调味料腌10分钟;
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;
3、将鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;
4、将调味料拌匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出
鱼片适量
大蒜适量
米酒适量
生粉适量
豆鼓适量
大蒜3两适量
1. 准备好带皮鱼片。
2. 把大的鱼片除鱼片、斜刀片成小片，加适量的生粉、米酒调匀腌制片刻。
3. 大蒜去黄叶、根部，洗净。
4. 将洗净的大蒜斜刀切成菱形。
5. 锅烧热，放适量的油。
6. 放入适量的豆鼓。
7. 放入腌好的鱼片，大火爆炒，看到鱼片的边缘微微卷起。
8. 下切好的大蒜，短生，加入适量米酒和食盐即可出锅。
9. 成品上桌了。