锅中烧水，倒入豆腐块焯水，去掉豆腥味，加入适量的盐，水开后煮30秒，捞出豆腐备用。
起锅烧油，下辣酱，炒出红油，加适量的水。
下入豆腐，加适量老抽、盐、鸡精、白糖。
大火烧开，小火两分钟，加青红椒、适量水淀粉，勾芡。
起锅装盘，撒上葱花。
食材：豆腐一块，自制豆瓣辣椒一勺，郫县豆瓣酱一勺，老抽半勺，水淀粉少许，新鲜麻椒少许
制作如下：
1. 豆腐改刀成小块，放入烧开了的淡盐水里煮三十秒。
2. 捞出沥干水分。
3. 自己做的豆瓣辣椒。
4. 热锅温油，放入一勺自制豆瓣辣椒。
5. 加入一勺郫县豆瓣酱。
6. 小火炒香。
7. 倒入豆腐，轻轻滑炒开。
8. 加入半碗开水。
9. 加入新鲜麻椒，因为是冻冰箱保存，所以有冰渣。
10. 放入锅里。
11. 加入老抽，翻炒均匀后盖上盖子焖烧十分钟。
12. 淀粉加少许清水做成水淀粉。
13. 豆腐焖好后，倒入水淀粉，翻炒均匀。
14. 汤汁也收浓郁了，即可。
1.准备一块嫩豆腐。嫩豆腐的口感比老豆腐好，但是千万不要用那种里面有脂肪的豆腐，容易破。用水冲洗干净，然后用刀切成小方块。
2.做腌料。碗中加入适量生抽，上色用老抽少许，加盐、五香粉。
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然后加入半碗水拌匀。
3、倒入豆腐中腌制20分钟左右。
4、准备一块瘦肉，用刀剁成细块。胖瘦看个人喜好
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5、准备葱、姜、蒜少许，切细段，准备小米少许，切成圈备用。
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6、准备少许香菜，切段。将红葱头切成段备用。
7.调好最后的酱料。碗中加入酱油，加入少许糖和鸡精，少许胡椒粉，2勺生粉，最后加入一小碗水，搅拌均匀备用。
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8、准备香菇适量。干香菇和鲜香菇都可以。把根去掉，切成小块备用。
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9、将腌制好的豆腐取出备用。
10、起锅倒油，放入葱、姜、蒜、小米炒香，倒入肉末炒至变色。
11.放入卤好的豆腐，翻炒几下，淡一些。
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12、然后倒入酱汁，开大火烧开。
13、煮至浓稠，放入香锅中，翻炒均匀，煮至出香味。
14、最后加入香菜和葱花翻炒均匀。