1 羊肉片提前1小时拿出来放入盘子里，在室温下解冻；大葱剥好洗净备用
2 把解冻后的羊肉片用姜末、料酒、味极鲜酱油、盐、淀粉拌匀，腌制5分钟，入底味去腥膻，羊肉嫩的窍门也是这一步；大葱切马耳朵片，也可以切成滚刀块用手撕开，我嫌辣眼睛，直接切成片了
3 炒锅烧热，用不粘锅最好。锅里放植物油，油温5成热，放入腌制好的羊肉片快速炒散，待羊肉片一变色，立刻铲出备用（咱们用的是羊肉片特别薄，所以这一步不要爆炒）
4 接下来就要全程大火爆炒。利用锅内余油，放入大葱爆炒
5 大葱一发蔫断生，葱香味一出来，立马放入羊肉片爆炒三两下
6 快速倒入少许的香醋和香油，炒均匀即可关火装盘
用料
羊腿肉、大葱一颗、红辣椒一根、生抽一勺、玉米淀粉3g、料酒5g、老抽3g、生姜两片、植物油、黑胡椒碎少许
1. 羊肉切成薄片，放入半勺生抽，少许白胡椒粉，适量的玉米淀粉，少许花生油搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 大葱切马蹄刀，红辣椒切丝，生姜切丝，干红辣椒去籽。
3. 大火将锅烧热，放入适量的花生油，将腌好的羊肉放入锅中滑散开来。
4. 炒到部分羊肉变色，立刻将葱段，姜丝，干红辣椒放入锅中翻炒均匀。
5. 放入红辣椒圈儿大火翻炒15秒。
6. 根据个人口味调入适量的盐，放入少许老抽上色，最后再放入少许黑胡椒碎。
7. 大火翻炒均匀后即可出锅。
用料
羊肉 300克，大葱1根
调料1，生抽10克，料酒1克，玉米淀粉 3克，蛋清 15克，盐 1克
调料2：生抽8克，玉米淀粉 3克，糖 4克，水5克，干辣椒（可不加）3个，姜 5克，油 30克
做法步骤
1、羊肉切片放调料1中的生抽，盐，料酒，蛋清，玉米淀粉混合抓匀，腌15分钟；葱切段；姜切丝。
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2、调料2中的生抽，糖，玉米淀粉，水提前混合调好。
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3、锅中放30克油，就是比平时炒菜的量多一倍，油热后放姜丝和干辣椒爆香。
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4、放羊肉，快速翻炒。这里新手小可爱尽量用不粘锅吧。
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5、羊肉快速炒熟后随即放葱段，再倒入步骤2中提前准备好的调料汁。翻炒均匀后即可出锅。
1大葱切丝，羊肉卷放入碗中，倒入料酒，生抽，糖，搅拌均匀，腌制5分钟。
2锅中倒油，油热至八成，放入羊肉卷，炒至变色。
3倒入2/3大葱，大葱炒软，放入剩余的大葱炒15秒。
4放入米醋，蒜末，盐，翻炒均匀即可。
主料
羊肉片适量
大葱适量
辅料
香油适量
盐适量
鸡粉适量
料酒适量
生抽适量
米醋适量
姜适量
葱爆羊肉的做法步骤
1.材料：羊肉片、大葱
调味：香油、盐、鸡粉、料酒、生抽、米醋、姜
2.大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。
3.羊肉片加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒、葱姜丝各适量，搅匀腌制15分钟。
4.锅置火上少许油烧热，将一半的大葱爆香。
5.下入腌制好的羊肉片大火翻炒。
6.待羊肉略微变色，加入剩下的大葱。
7.迅速加生抽翻炒均匀。
8.大葱炒至略塌秧，淋入香醋炒匀即可出锅。
小窍门&温馨提示
葱爆羊肉，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，很适合用来炒菜，比较嫩，尤其爆炒